De la Riva : Macharnudo San Cayetano 2025

Características y notas de cata del Macharnudo San Cayetano 2025 de De la Riva

Cata

Este vino destaca por su excepcional finura y elegancia. La boca es especialmente delicada y precisa, con una marcada estructura salina.

Maridaje
Este vino marida maravillosamente con mariscos y pescados, ya sea crudos como en el sushi o cocinados. También funciona muy bien con carnes blancas, embutidos de calidad o platos más contundentes como el buey wagyu.

Servicio y guarda
Aunque el Macharnudo San Cayetano 2025 ya resulta muy accesible en su juventud, cuenta con un gran potencial de guarda y evolucionará maravillosamente en bodega durante muchos años.

La expresión pura y el equilibrio de un vino español de Andalucía

La bodega
Situada en Jerez de la Frontera, en Andalucía, la bodega De la Riva es un fascinante proyecto vitivinícola. Aunque la historia original de la finca se remonta al siglo XIX, la estructura actual se fundó en 2017. Los enólogos Willy Pérez y Ramiro Ibáñez, actuales propietarios, han recuperado esta histórica marca para poner en valor los terruños locales. Su filosofía se basa en una producción artesanal, con el objetivo de reconectar viñedos prestigiosos con vinos de alta calidad, rescatando métodos tradicionales caídos en el olvido.

El viñedo
Las uvas de este vino español proceden de la parcela San Cayetano, situada dentro del reconocido pago de Macharnudo. Este histórico paraje, cuyos orígenes se remontan a 1269, fue clasificado en 2022 entre los diez viñedos más importantes del mundo. Las viñas, plantadas en 1988 y podadas según el método tradicional de Vara y Pulgar, se extienden a lo largo de 3,35 hectáreas. Crecen sobre suelos de albarizas de barajuelas, una tierra muy pura y calcárea formada a partir de fósiles microscópicos de algas. El clima atlántico ofrece una temperatura media de 17 °C, 600 litros de precipitaciones anuales, un 72 % de humedad y una generosa insolación de más de 3.000 horas al año.

La añada
2025 fue un año especialmente exigente para las viñas debido a un severo brote de mildiu, que redujo notablemente los rendimientos. Sin embargo, los racimos que sobrevivieron pudieron concentrar toda la energía de la planta, dando lugar a una concentración notable.

Vinificación y crianza
Las uvas del Macharnudo San Cayetano 2025 se vendimiaron a mano el 15 de agosto de 2025, con una cuidadosa selección en cajas pequeñas. En bodega, la fermentación se inició de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas en barricas de 615 litros, sin ningún control de temperatura. El vino se sometió después a una crianza biológica bajo velo de flor durante un año completo, antes de ser embotellado el 3 de julio de 2026.

Variedad de uva
100 % Palomino Fino