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Brut Champagne : Los puntos clave

Encarnando la verdadera esencia del estilo propio de cada Casa, cada año se produce un Champagne Brut a partir de una mezcla compuesta por el Maestro de Bodega. Sea cual sea la calidad de la añada y el rendimiento de la cosecha, el Maestro de Bodega debe conseguir reproducir cada año un Champagne Brut representativo de la identidad de la Casa. Por ello, el Champagne Brut es mayoritariamente sin añada, en cuyo caso se denomina "Brut Sans Année" o"BSA". En Francia, el Champagne Brut representa la mayor parte del Champagne consumido.

Al igual que el off-dry (sec) y el semi-dulce (demi-sec), Brut es un nombre utilizado para designar la cantidad de azúcar (dosificación) añadida. Este dosaje, también llamado "licor de expedición", se añade una vez finalizado el degüelle y consiste en una mezcla de azúcar de caña puro y vinos de dos años llamados "vinos de reserva". Champagne de dos años, llamados "vinos de reserva". Para producir un Champagne Brut con un estilo consistente de una añada a otra, es esencial una mezcla de una amplia gama de vinos de reserva.

Así, para producir un Champagne Brut, de acuerdo con la legislación europea, la cantidad de azúcar añadida al licor de dosificación debe ser inferior a 12 gramos de azúcar por litro. La dosificación se realiza, por tanto, una vez que se ha hecho el degüelle de la botella y se ha añadido el licor de expedición mediante una máquina automática o semiautomática.