Cabernet Sauvignon

Cepa más plantada en el mundo, el Cabernet Sauvignon es una cepa negra cuyo origen es muy reciente. Proviene de una mezcla entre el Cabernet Franc y el Sauvignon blanc. Es una cepa con una madurez tardía que resiste muy bien a las enfermedades. Es una cepa que se ha vuelto famosa gracias a la calidad de los zumos que produce aunque ofrezca pequeños rendimientos.

El terruño que prefiere está situado en Burdeos donde se utliza combinándose con el Merlot y también el Petit Verdot y el Cabernet Franc y también a veces el Malbec o el Carmenere. Rey de la ribera izquierda, ha contribuido a hacer famoso a los grandes châteaux del Médoc antes de ser plantaddo en el mundo entero. El Cabernet Sauvignon es considerado ahora como una cepa internacional y lo encontramos en zonas muy diversas tales como la Napa Valley en California donde produce grandísimos vinos, en Chile, en Toscana o bien más recientemente en China.

El vino de Cabernet sauvignon se caracteriza por unos colores intensos, aromas de frutos rojos de cereza y a veces violeta o pimienta y puede evolucionar en notas complejas de menta o chocolate. La piel espesa de las uvas da al vino una estructura fuerte en los taninos que permite un largo potencial de envejecimiento.