Newton Vineyard : Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018

Características y recomendaciones de cata de Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 de Newton Vineyard

Cata

Vista
El vino presenta un intenso tono rojo rubí con reflejos púrpura oscuro, casi negro en la copa.

Nariz
La nariz revela un bouquet complejo y lleno de matices, dominado por la grosella negra y la cereza roja silvestre, acompañado de notas de tabaco. Aromas más profundos de moca y anís se entrelazan con hierbas silvestres, mientras que toques de violeta y grafito mineral aportan una dimensión adicional. A medida que se abre, van apareciendo gradualmente fragancias de ciruela fresca, corteza, agujas de pino, chocolate con leche y clavo.

Boca
En boca, este vino es amplio y estructurado, combinando potencia y elegancia. La fruta negra constituye el núcleo del perfil de sabor, realzado por una textura achocolatada que aporta profundidad y complejidad. Taninos minerales que recuerdan al grafito brindan estructura y refinamiento. El paladar revela sabores de pasta de grosella negra, higo maduro y mermelada de mora, con una notable densidad en el medio de boca. Una nota terrosa de suelo de bosque ancla el vino en su terruño, mientras que matices de cedro tostado se funden armoniosamente hasta el final. Taninos firmes y sedosos aportan una textura suave y cremosa, envolviendo capas de fruta madura y chocolate. El final, amplio y persistente, se prolonga con una excepcional frescura frutal, evolucionando hacia tonos de hierbas secas, clavo y chocolate amargo.

Maridajes

Este Cabernet Sauvignon marida idealmente con carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente cortes premium de ternera como chuletón, lomo bajo o solomillo. También acompaña de maravilla la caza, como el venado, así como el cordero preparado con hierbas aromáticas. Los platos de setas ricos en umami, como una salsa de porcini, crean armonías especialmente logradas. Este vino también combina bien con quesos duros curados como cheddar curado, Gruyère o Comté.

Servicio y guarda

Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 se disfruta mejor a una temperatura entre 16 y 18 °C. Abrirlo de 15 a 30 minutos antes de servir permite que el vino se exprese plenamente. Según las valoraciones profesionales, este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2030, con un potencial de guarda que le permitirá desarrollar una mayor complejidad con los años.

Un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que expresa la esencia del terruño de Spring Mountain

La bodega

Newton Vineyard fue fundada en 1977 por Peter Newton en las empinadas laderas de Spring Mountain, cerca de St. Helena en California. Esta histórica propiedad de Napa Valley abarca 560 acres. Adquirida por LVMH en 2001, la finca sufrió graves daños por el incendio de septiembre de 2020, que destruyó la bodega y casi la totalidad del viñedo. En septiembre de 2025, Newton Vineyard fue adquirida por Nick Livanos y Eric Bryan Seuthe, junto con sus respectivas esposas, quienes se propusieron restaurar esta propiedad emblemática. Bajo la dirección de la enóloga Caryn Harrison, los nuevos propietarios reanudaron la producción con la añada 2025, perpetuando así el legado de excelencia de Newton Vineyard. La bodega es reconocida por su filosofía “Nature by Design”, su compromiso con la viticultura ecológica certificada y su meticulosa vinificación parcela por parcela.

El viñedo

El Cabernet Sauvignon procede de los viñedos de gran altitud de Spring Mountain en Napa Valley, repartidos en 112 parcelas distintas cultivadas en laderas que pueden alcanzar una pendiente de 56 grados. Los suelos se componen a partes iguales de terruños volcánicos residuales ricos en hierro y de suelos sedimentarios residuales que incluyen componentes calcáreos y de grava. Esta diversidad geológica, combinada con variaciones de altitud y exposición, crea un mosaico de microclimas que permite una expresión compleja del terruño. Las noches frescas en altura preservan la acidez natural de la fruta, mientras que la generosa insolación favorece una madurez fenólica óptima. La gestión individual de las parcelas permite vendimiar cada bloque en su punto ideal de madurez.

La añada

La añada 2018 reviste una especial importancia histórica para Newton Vineyard, al representar una de las últimas cosechas producidas en la propiedad de Spring Mountain antes del devastador incendio de septiembre de 2020. Esta añada captura la esencia de la filosofía de Newton y da testimonio del excepcional potencial cualitativo de la finca antes de este periodo convulso.

Vinificación y crianza

Las uvas de Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 fueron vendimiadas a mano y vinificadas siguiendo un enfoque respetuoso con la fruta. La fermentación se llevó a cabo con levaduras autóctonas presentes de forma natural en las bayas y en el entorno de la bodega, preservando así las características distintivas del viñedo. A continuación, el vino se crió durante 16 meses en barricas de roble francés, con un 30% de barricas nuevas y un 70% de barricas de uno o más vinos. Esta proporción aporta una sutil complejidad aromática sin enmascarar la expresión de la fruta. Fiel al sello de Newton, este vino de California fue embotellado sin filtrar, preservando toda la amplitud de su textura, su bouquet y su estructura natural.

Variedad de uva

100% Cabernet Sauvignon.