Domaine Gauby : Vieilles Vignes 2021

Características y notas de cata del Domaine Gauby «Vieilles Vignes» 2021

Cata

Vista
El color revela un tono rubí profundo con reflejos granate, distinguido por su gran limpidez y brillantez.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de frutas negras como el casis y la mora, realzadas por toques florales que recuerdan a la violeta. Con la aireación, revela matices de regaliz, garriga y una mineralidad muy marcada.

Boca
La boca presenta un cuerpo medio, sostenido por taninos sedosos y una agradable acidez natural. Los sabores de la fruta se entrelazan con una mineralidad precisa y calcárea, que conduce a un final persistente, fresco y muy complejo.

Maridaje

Este vino tinto combina maravillosamente con pechuga de pato asada, costillar de cordero con hierbas mediterráneas o platos tradicionales de cocción lenta. También armoniza muy bien con quesos de cabra u oveja curados.

Servicio y conservación

La añada 2021 puede disfrutarse desde ahora, pero su potencial le permite evolucionar favorablemente en bodega al menos hasta 2035.

La expresión mineral de un vino tinto del Rosellón

La propiedad

Fundado en 1985 por Gérard Gauby, el Domaine Gauby revolucionó profundamente el panorama vinícola del Rosellón al apostar por vinos secos, elegantes y expresivos. La propiedad se extiende sobre 85 hectáreas, de las cuales unas cuarenta están dedicadas al viñedo, mientras que el resto se destina a preservar la biodiversidad local. Pionera de la biodinámica desde 1996, la propiedad fue traspasada recientemente a François Baulé y Yann Mazabraud, sus actuales propietarios. Lionel Gauby, hijo de Gérard, sigue aportando su visión técnica a la propiedad, perpetuando así el estilo único del dominio.

El viñedo

Situado cerca del pueblo de Calce, este terruño, clasificado como IGP Côtes Catalanes, se eleva a una altitud de entre 200 y 400 metros. Las viñas, algunas centenarias e incluso de 120 años, están profundamente enraizadas en un mosaico geológico complejo de caliza, marga y esquisto. El viñedo se cultiva en biodinámica, rodeado de garriga y bosques que favorecen la biodiversidad. El clima mediterráneo se ve atemperado por la influencia marina y el viento de la Tramontana, lo que garantiza una maduración lenta y óptima de la uva.

La añada

2021 se caracterizó por un clima particularmente seco, con precipitaciones mínimas que recuerdan a condiciones de sequía extrema. Paradójicamente, las temperaturas se mantuvieron frescas. Este estrés hídrico limitó de forma natural los rendimientos, permitiendo que las viñas produjeran bayas pequeñas y muy concentradas.

Vinificación y crianza

Las uvas, vendimiadas a mano, se seleccionan rigurosamente antes de someterse a una fermentación en racimo entero, llevada a cabo por levaduras indígenas. La extracción es suave, con maceraciones cortas a moderadas. La crianza se realiza en grandes foudres de madera y medias barricas austriacas, cuya madera ha sido curada durante cuatro años. Esta elección de recipiente permite una micro-oxigenación ideal, limitando deliberadamente la influencia del roble para preservar la pureza de la fruta.

Variedades de uva

Syrah, Garnacha, Cariñena, Monastrell.