Fabien Jouves - Mas Del Périé : Les Acacias 2022

Características y notas de cata de Cahors "Les Acacias" 2022 de Fabien Jouves - Mas Del Périé

Cata

Vista
En la copa se aprecia un tono rubí profundo y oscuro, casi negro en el centro, con sutiles reflejos violáceos.

Nariz
El bouquet aromático destaca por una notable expresión floral, que evoca a la violeta, entrelazada con aromas de frutos rojos como la cereza y la frambuesa. A estos se unen notas especiadas de pimienta, cedro, cacao y vainilla, junto con un característico toque mineral.

Boca
El ataque es generoso, dominado por sabores de frutos negros como la mora y la ciruela, realzados por delicados toques amaderados. La estructura tánica, rica y sedosa, está perfectamente equilibrada por una agradable frescura. En el medio de boca se revela una complejidad mineral y notas de hierbas secas, que conducen a un final largo, limpio y vibrante.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con pechuga de pato a la plancha, un tajín de cordero con especias suaves o un curry vegetariano bien sazonado.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente la añada "Les Acacias" 2022, se recomienda servirla a una temperatura de entre 17 y 18 °C, procurando decantarla unas dos horas antes de la cata mientras sea joven. Este vino ofrece un excelente potencial de guarda y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2042.

La expresión floral y mineral de un gran vino del suroeste

La propiedad

Ubicada en la región vinícola del Suroeste, en las laderas más altas de la denominación, la propiedad Fabien Jouves - Mas Del Périé se fundó oficialmente en 2006. Fue entonces cuando Fabien Jouves, su actual propietario, se hizo cargo de las viñas familiares para establecer su propia explotación. Al frente de un viñedo de unas treinta hectáreas, este apasionado enólogo se distingue por su enfoque respetuoso con los ecosistemas vivos, aplicando los principios de la biodinámica. Se dedica a elaborar cuvées de parcela única que expresan, con gran pureza, toda la singularidad y riqueza de sus terruños.

El viñedo

Situado a 350 metros de altitud sobre la meseta calcárea del Causse, este excepcional terruño se encuentra en los límites de la región del Quercy y de la zona de la denominación Cahors. Las viñas, de unos cuarenta años de edad, se desarrollan sobre suelos calcáreos sideríticos ricos en hierro. Esta ubicación en altitud garantiza noches frescas, preservando la vivacidad de las bayas. La totalidad del viñedo se cultiva con métodos ecológicos y biodinámicos, favoreciendo un enraizamiento profundo y una expresión auténtica del suelo.

La añada

El año 2022 se benefició de condiciones climáticas particularmente favorables para la maduración de las bayas. El ciclo vegetativo se desarrolló bajo un clima templado, permitiendo a las uvas alcanzar una madurez fenólica óptima sin desarrollar una concentración excesiva de azúcar, preservando así un hermoso equilibrio natural.

Vinificación y crianza

La vinificación se realiza de forma natural, sin ningún aditivo enológico. La fermentación se inicia espontáneamente gracias a las levaduras indígenas y tiene lugar en depósitos de hormigón, con una maceración con hollejos de unos treinta días. El vino se somete después a una crianza prolongada de 18 meses en grandes foudres de madera, lo que permite refinar su estructura preservando la luminosidad de la fruta.

Variedad de uva

Malbec (100 %).