Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020
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Descripción
Características y consejos de degustación del Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 de Lionel Gauby
Degustación
Vista
El vino presenta un color rojo rubí intenso de moderada intensidad.
Nariz
La nariz revela aromas de grosella negra y ciruela, acompañados de notas especiadas y minerales. La expresión aromática refleja una hermosa madurez fenólica, preservando al mismo tiempo la frescura característica de la añada.
Boca
En boca, el vino despliega una estructura tánica firme pero perfectamente integrada, resultado de una vinificación con racimos enteros. La intensidad frutal se equilibra con una acidez refrescante, mientras que el final largo y salino refleja la riqueza mineral de los suelos calcáreos de Calce. La impresión general transmite concentración y elegancia, con un notable equilibrio entre potencia y finura.
Maridaje
Este vino tinto es un compañero ideal para carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular un chuletón con romero o una pierna de cordero en costra de hierbas. También marida a la perfección con preparaciones de caza como jabalí o venado, así como con quesos curados. Los amantes de la cocina vegetariana lo disfrutarán con un risotto de setas silvestres o un gratín de berenjena.
Servicio y guarda
El Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 puede disfrutarse ahora, aunque también posee un excelente potencial de guarda. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 17 °C. Una breve decantación permitirá que su complejidad aromática se exprese plenamente.
Un excepcional Cabernet Sauvignon mediterráneo
La propiedad
Lionel Gauby encarna la nueva generación de viticultores del Rosellón. Hijo de Gérard Gauby, figura pionera que transformó la región produciendo vinos secos de calidad a partir de 1985, Lionel se incorporó a la propiedad familiar en el año 2000. Desde 2008, desarrolla su propio proyecto Eau de Souche, una línea confidencial de microcuvées elaboradas según una filosofía minimalista. Trabajando con parcelas excepcionales de viñas viejas, Lionel Gauby persigue un riguroso enfoque de experimentación, manteniendo los principios biodinámicos que han dado renombre a su familia en el pueblo de Calce.
El viñedo
Este Vin de France se elabora a partir de microparcelas plantadas con Cabernet Sauvignon, cultivadas según los principios de la agricultura biodinámica. Las viñas están enraizadas en suelos complejos compuestos por caliza y esquisto, característicos de la zona de Calce. Esta diversidad geológica, combinada con un clima mediterráneo atemperado por la influencia marítima y el viento Tramontana, permite al Cabernet Sauvignon alcanzar una madurez fenólica óptima, preservando al mismo tiempo la frescura y el equilibrio.
La añada
La añada 2020 comenzó con una primavera excepcional marcada por un desborre temprano, seguida de altas temperaturas estivales y un importante déficit hídrico. Estas condiciones generaron problemas de maduración desigual en algunas regiones vitícolas. Sin embargo, un manejo preciso del viñedo y una selección rigurosa permitieron obtener uvas de notable concentración, combinando pureza frutal, elegante tensión y agradable frescura a pesar de la riqueza natural de las bayas.
Vinificación y crianza
El Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 se vinifica con un enfoque minimalista que favorece la expresión del terruño. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas utilizando racimos enteros, seguida de una maceración prolongada de doce a quince días. La crianza tiene lugar en foudres y demi-muids, formatos elegidos por su intercambio oxidativo sin aportar aromas amaderados. El vino se embotella por gravedad, sin filtración ni clarificación.
Variedad de uva
100% Cabernet Sauvignon
