Moss Wood : Cabernet Sauvignon 2021

95% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Enólogo Keith Mugford. Viñedo de 52 años, en pie franco. Francos arenosos y de grava sobre arcilla. Cultivo en secano. Labranza mínima y acolchado para preservar la estructura del suelo. Laderas predominantemente orientadas al norte y al este. 1.518 cepas/ha. Todo Cabernet Sauvignon clon Houghton. Vendimiado del 6 al 9 de abril. Añada templada, 1,3 °C por debajo de la media, con larga permanencia en planta de 134 días. Fermentado en depósitos de acero abiertos, sin racimos enteros. Sombrero sumergido a mano 4 veces al día, 14 días con pieles. 29 meses en roble francés de 228 litros, 16% nuevo. Filtrado. Notablemente más transparente que el 2001. Hay algo un poco formular en el paladar – ¿la madera, quizá? Final más bien secante. Ligeramente fibroso – no me importaría algo más de fruta. (JR)