Château Latour 2012

Características y notas de cata del Château Latour 2012

Cata

Color
Este vino tinto luce un color granate de intensidad media a profunda. En su juventud tiende hacia tonos violáceos, mientras que con los años aparecen sutiles reflejos teja en el borde de la copa.

Nariz
El buqué se abre lentamente y desprende primero aromas primarios de cerezas confitadas, casis cocido y compota de moras. Con la aireación, revela una gran complejidad terciaria en la que se entrelazan notas de grafito, puro sin encender, sándalo y especias, realzadas por delicados matices de tierra húmeda y eucalipto.

Boca
De textura sedosa y firme a la vez, la boca presenta un cuerpo medio sostenido por taninos granulosos. Una frescura notable equilibra la riqueza de la fruta negra y roja. El final, excepcionalmente largo, persiste en notas minerales de hierro y carbón vegetal, acompañadas de una delicada tensión.

Maridaje
Este grand cru marida a la perfección con platos ricos en umami. Realzará carnes rojas a la parrilla o asadas, como una chuleta de buey con salsa reducida. La caza, como el ciervo, así como las setas silvestres salteadas o los quesos curados de pasta dura, también son excelentes compañeros.

Servicio y guarda
Para disfrutarlo plenamente, sirva este Château Latour 2012 a unos 18 °C, tras decantarlo durante una o dos horas. Concebida para una larga guarda, esta añada ya puede disfrutarse, pero seguirá mejorando en bodega hasta aproximadamente 2050.

Un generoso Pauillac Premier Grand Cru Classé de gran intensidad

La finca
La historia del lugar comenzó en 1331 con la fundación de un señorío, aunque la finca vitícola propiamente dicha data de hacia 1680. Situado en la región de Burdeos, este Premier Grand Cru Classé de 1855 pertenece hoy a François Pinault. Château Latour destaca por su excepcional regularidad y su espíritu pionero. Bajo la dirección de Frédéric Engerer, la finca marcó un hito al abandonar el sistema de venta en primeur en favor de lanzamientos diferidos, al tiempo que apostaba por una viticultura respetuosa con el medio ambiente.

El viñedo
Con vistas al estuario de la Gironda, el viñedo abarca 90 hectáreas dentro de la denominación Pauillac. Su corazón histórico, conocido como l'Enclos, comprende 47 hectáreas de viñas viejas de unos cincuenta años, plantadas en lomas de gravas de origen günziense mezcladas con arcilla y arena. El manejo del viñedo incluye el arado con caballos, una minuciosa replantación cepa a cepa y prácticas de cultivo ecológico, que favorecen la biodiversidad y una expresión pura del suelo.

La añada
El año estuvo marcado por una climatología contrastada. Un verano especialmente caluroso y un inicio de septiembre suave favorecieron una excelente madurez de las bayas. Una vendimia lluviosa atemperó después la concentración inicial, dando forma a un perfil más accesible y elegante sin renunciar a una estructura sólida.

Vinificación y crianza
Fruto de una selección extremadamente rigurosa, este Château Latour 2012 representa solo alrededor del 36 % de la cosecha total. Las uvas de l'Enclos se vinifican por separado con una precisión meticulosa. En consonancia con la nueva filosofía comercial de la finca, las botellas se conservaron cuidadosamente en las bodegas durante varios años antes de su comercialización, lo que garantiza una evolución controlada.

Variedades de uva
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot