François Rousset Martin : Professeur Sous Roche 2022

Características y notas de cata del "Professeur Sous Roche" 2022 de François Rousset Martin

Cata

Vista
El color revela un delicado tono dorado pálido, realzado por una claridad cristalina y una hermosa luminosidad, que refleja un enfoque no oxidativo.

Nariz
Excepcionalmente compleja y en constante evolución, la nariz se abre con aromas de cítricos confitados, frutas exóticas y sutiles notas especiadas que recuerdan al curry. Con la aireación, revela matices de cereales tostados, frutos secos como la avellana y la nuez, así como notas de fruta de hueso deshidratada. Un trasfondo herbáceo y una profunda mineralidad que recuerda al pedernal completan este dinámico bouquet.

Boca
En boca, el vino destaca por su vibrante tensión y su notable frescura. El ataque, elegante y sofisticado, da paso a una textura de gran finura, perfectamente equilibrada por una marcada salinidad. La mitad de boca recuerda a los frutos secos, extendiéndose hacia un final largo y bien definido, donde la acidez cítrica se funde armoniosamente con una persistente huella mineral.

Maridaje

Este gran vino blanco de Francia combina maravillosamente con quesos regionales curados, como un Comté añejo. Su salinidad y frescura también lo convierten en un compañero ideal para una fuente de marisco, ostras o vieiras, así como para platos delicadamente sazonados con hierbas secas o especias suaves.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente la complejidad del "Professeur Sous Roche" 2022, se recomienda conservarlo en un ambiente fresco, idealmente entre 10 y 12°C. Con un notable potencial de envejecimiento, este vino puede disfrutarse ahora o guardarse en bodega hasta aproximadamente 2032.

Otras características

Este vino tiene una graduación alcohólica de 13,5%. Elaborado sin clarificación ni filtración, puede presentar un ligero sedimento natural, prueba de su autenticidad. El embotellado se realiza por gravedad para preservar toda la delicadeza de sus aromas.

La quintaesencia del Côtes du Jura de François Rousset Martin

La propiedad

Fundada oficialmente el 1 de abril de 2007, la propiedad François Rousset Martin se encuentra en Nevy-sur-Seille, en el corazón de los viñedos del Jura. Tras perfeccionar su oficio en el Ródano y elaborar vino en una cooperativa, François Rousset-Martin, actual propietario y enólogo de formación, fue tomando gradualmente las riendas y ampliando la propiedad familiar hasta alcanzar unas diez hectáreas. Guiado por una filosofía orgánica y un riguroso enfoque científico, favorece las intervenciones minimalistas. Su magistral trabajo fue reconocido en 2026 con la concesión de tres estrellas en la prestigiosa guía Revue du Vin de France.

El viñedo

La cuvée procede de la prestigiosa parcela "Sous Roche", un terroir de 0,25 hectáreas situado justo debajo del pueblo de Château-Châlon, dentro de la denominación Côtes du Jura. Las viñas, de unos treinta años de edad, se desarrollan en suelos complejos formados por margas grises del Jurásico Superior y sustratos arcillo-calcáreos. Esta geología característica confiere a las uvas una vibrante mineralidad. El viñedo se gestiona según principios ecológicos y biodinámicos, con rendimientos controlados y una vendimia exclusivamente manual para garantizar una madurez óptima.

La añada

En el este de Francia, 2022 presentó características climáticas muy particulares. Estas condiciones meteorológicas específicas influyeron directamente en el ciclo de crecimiento de la vid, desempeñando un papel decisivo en el desarrollo de la madurez fenólica y en el equilibrio de los niveles de acidez de las bayas en el momento de la vendimia.

Vinificación y crianza

Tras un prensado lento, los mostos del "Professeur Sous Roche" 2022 fermentan espontáneamente en barricas de roble borgoñón de 228 litros, gracias exclusivamente a la acción de levaduras indígenas. La fermentación maloláctica también se produce de forma natural. El vino se cría después durante un excepcional período de treinta y tres meses. Se cría "ouillé", es decir, las barricas se rellenan periódicamente para evitar la oxidación bajo un velo de flor, lo que le permite desarrollar una gran complejidad aromática preservando al mismo tiempo la frescura de la fruta.

Variedad de uva

100% Savagnin