Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Notas de cata y características del Santorini Assyrtiko 2025 de Gavalas

Cata

Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido con delicados reflejos dorados.

Nariz
Compleja, la nariz se abre con aromas de cítricos, limón, pera y melocotón. A continuación, evoluciona hacia notas de frutas de hueso acompañadas de sutiles toques florales.

Boca
Con un volumen generoso y una hermosa textura, la boca destaca por su acidez marcada. La entrada revela una salinidad y mineralidad típicas de su terruño volcánico. El paso por boca despliega una gama aromática que se prolonga hacia un final largo y persistente.

Maridajes

Este vino blanco marida idealmente con mariscos, crustáceos o pescados crudos, escalfados y a la parrilla. También combina muy bien con pescados o verduras fritos, carnes blancas acompañadas de salsas ligeras, así como con ensaladas mediterráneas a base de tomate, aceitunas y feta.

Servicio y guarda

Este Santorini Assyrtiko 2025 puede disfrutarse desde ahora, pero su estructura le permite evolucionar favorablemente en bodega hasta aproximadamente 2031.

La mineralidad y la frescura de un vino blanco de Santorini

La propiedad

Fundada en el siglo XIX en el pueblo de Megalochori, en el corazón de las Cícladas, la propiedad Gavalas es una de las fincas vitivinícolas más antiguas de Santorini. Dirigida hoy por George Gavalas y su hijo Vagelis, la propiedad perpetúa una experiencia familiar que se extiende a lo largo de cinco generaciones. Albergada en una bodega tradicional de piedra, la propiedad se distingue por su producción confidencial y su dedicación a la preservación de las variedades autóctonas. Es, además, el único productor de la isla que cultiva las raras variedades katsano y voudomato, afirmando así su papel como guardián del patrimonio vinícola local.

El viñedo

El viñedo de Santorini prospera bajo un clima árido, sobre suelos volcánicos ricos en cenizas. Las uvas proceden de parcelas repartidas en varias zonas microclimáticas de la isla, en particular Megalochori, Akrotiri y Pyrgos. Esta propiedad griega privilegia el cultivo de viñas viejas de más de cincuenta años, realzando así la complejidad y la profundidad de las bayas.

Vinificación y crianza

La elaboración del Santorini Assyrtiko 2025 se basa en una vinificación clásica de vino blanco. Los mostos flor fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperaturas rigurosamente controladas. A continuación, el vino se beneficia de una crianza sobre lías finas durante un mínimo de cinco meses, lo que le permite desarrollar su complejidad preservando al mismo tiempo su frescura.

Variedad de uva

Assyrtiko (100%).