Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Características y notas de cata del Gavalas Santorini Assyrtiko 2025

Notas de cata

Vista
El color revela un tono amarillo pálido con delicados reflejos dorados.

Nariz
Compleja, la nariz se abre con aromas de cítricos, limón, pera y melocotón. Después evoluciona hacia notas de fruta de hueso acompañadas de sutiles toques florales.

Boca
Con un volumen generoso y una textura muy agradable, la boca destaca por su marcada acidez. El ataque revela una salinidad y una mineralidad propias de su terroir volcánico. El paso de boca despliega una paleta aromática que se prolonga en un final largo y persistente.

Maridaje

Este vino blanco combina a la perfección con mariscos, crustáceos o pescados crudos, escalfados y a la parrilla. También armoniza muy bien con pescados o verduras fritas, carnes blancas acompañadas de salsas ligeras, así como con ensaladas mediterráneas a base de tomate, aceitunas y feta.

Servicio y conservación

Este Santorini Assyrtiko 2025 puede disfrutarse desde ya, pero su estructura le permitirá evolucionar favorablemente en bodega hasta aproximadamente 2031.

La mineralidad y la frescura de un vino blanco de Santorini

La propiedad

Fundada durante el siglo XIX en el pueblo de Megalochori, en el corazón de las Cícladas, la propiedad Gavalas es una de las explotaciones vitícolas más antiguas de Santorini. Dirigida actualmente por George Gavalas y su hijo Vagelis, la propiedad ha mantenido viva una tradición familiar a lo largo de cinco generaciones. Instalada en una bodega tradicional de piedra, la propiedad se distingue por su producción limitada y su compromiso con la preservación de las variedades autóctonas. De hecho, es el único productor de la isla que cultiva las raras variedades katsano y voudomato, afirmando así su papel de guardián del patrimonio vitivinícola local.

El viñedo

El viñedo de Santorini se desarrolla en un clima árido, sobre suelos volcánicos ricos en ceniza. Las uvas proceden de parcelas repartidas por varias zonas microclimáticas de la isla, en particular Megalochori, Akrotiri y Pyrgos. Esta propiedad griega favorece el cultivo de viñas viejas de más de cincuenta años, lo que potencia la complejidad y la profundidad de las bayas.

Vinificación y crianza

La elaboración del Santorini Assyrtiko 2025 se basa en una vinificación en blanco clásica. El mosto de primera presión fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperaturas estrictamente controladas. Después, el vino se cría sobre lías finas durante un mínimo de cinco meses, lo que le permite desarrollar complejidad mientras conserva su frescura.

Variedad de uva

Assyrtiko (100%).