Gavalas : Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Notas de cata y características de Gavalas Santorini Natural Ferment Assyrtiko 2025

Cata

Nariz
El bouquet aromático destaca por su gran complejidad, combinando intensas notas minerales que recuerdan a la piedra mojada y a la roca volcánica con aromas cítricos como el limón, el pomelo y la lima. Toques de frutas de hueso, junto con matices de pan fresco y levadura, enriquecen aún más esta paleta olfativa.

Boca
Generoso y dotado de una textura cremosa, este vino blanco revela una acidez incisiva que aporta una frescura notable. La boca despliega sabores cítricos y una mineralidad salina muy pronunciada, evolucionando hacia notas de frutas tropicales como la piña. El final es largo, persistente y sutilmente astringente.

Maridajes

Este vino blanco de Grecia marida maravillosamente con productos del mar, en particular mariscos fritos, pescados grasos a la parrilla (salmón, atún) o crustáceos en salsa de mantequilla. También combina excelentemente con carnes blancas en salsa de nata, así como con platos a base de verduras fritas o tempura.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente esta añada de 2025, se recomienda servirlo entre 8 y 12°C en copas de tamaño medio con bordes afinados. Este vino posee un excelente potencial de guarda y seguirá evolucionando favorablemente en bodega durante aproximadamente 10 a 15 años.

La pureza mineral de un vino blanco volcánico de Santorini

La bodega

Fundada en 1895, la bodega Gavalas es una institución histórica situada en el tradicional pueblo de Megalochori, en el corazón del archipiélago de las Cícladas, en Grecia. Dirigida hoy por George Gavalas y su hijo Vagelis, que representan la cuarta y quinta generaciones, la bodega destaca por su dedicación exclusiva a las variedades autóctonas griegas. El dominio combina con brillantez el respeto por las tradiciones vinícolas ancestrales con técnicas enológicas modernas para revelar la autenticidad de su terruño.

El viñedo

Las viñas con las que se elabora este vino griego prosperan en el singular terruño volcánico de Santorini, compuesto por cenizas y piedras de pómez. El microclima de Megalochori, refrescado por las brisas marinas, permite una maduración óptima. Las cepas, de más de 50 años, se cultivan sin riego y se vendimian a mano para garantizar una calidad excepcional.

Vinificación y crianza

La elaboración comienza con una maceración en frío con los hollejos de unas pocas horas. La fermentación tiene lugar a continuación de forma natural con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, durante un período prolongado de aproximadamente dos meses. La crianza continúa sobre lías finas durante cinco a ocho meses, con un 85% en depósitos de acero inoxidable y un 15% en barricas de roble usadas, lo que aporta una textura sedosa al vino.

Variedad de uva

100% Assyrtiko.