Albert Bichot : Volnay 1er cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023

Características y consejos de cata del Volnay 1er Cru "Les Santenots" Domaine du Pavillon 2023 Albert Bichot

Cata

Aspecto
El vino presenta un tono rojo, que recuerda a los grandes pinot noir elaborados en la Côte de Beaune.

Nariz
La nariz es compleja y revela aromas de frutas rojas, como la cereza y la frambuesa, entremezclados con sutiles notas especiadas y ligeramente amaderadas.

Boca
La boca es encantadora, con un volumen generoso y una fina estructura de taninos fundidos. El final largo y muy aromático confirma la elegancia de este premier cru.

Maridaje

Este vino marida idealmente con carnes rojas y blancas asadas, o en salsa, así como con quesos de intensidad media. Resulta especialmente delicioso con una blanquette de ternera con colmenillas.

Servicio y guarda

El Volnay 1er Cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 se disfruta mejor a una temperatura de entre 16 y 17 °C. Tiene un potencial de guarda de 5 a 7 años, o incluso más.

Un Volnay 1er Cru "Les Santenots" nacido en tierras de Meursault

El domaine

Fundada en 1831 en Monthélie por Bernard Bichot, la casa Albert Bichot tiene hoy su sede en Beaune, en el corazón de Borgoña. Está dirigida desde 1996 por Albéric Bichot, que representa la sexta generación de la familia. Albert Bichot, un négociant que también vinifica y cría sus propios vinos, posee seis domaines repartidos del norte al sur de Borgoña, entre ellos el Domaine du Pavillon, en la Côte de Beaune. La casa cultiva más de 100 hectáreas de viñedo mediante viticultura razonada o ecológica, con una atención constante al respeto del terruño.

El viñedo

El climat Santenots, de donde procede este Volnay 1er Cru, ilustra una curiosidad del mosaico borgoñón: aunque forma parte de la denominación Volnay para los vinos tintos, en realidad se encuentra en el término municipal de Meursault, un pueblo célebre, sin embargo, por sus vinos blancos. Este terruño es especialmente adecuado para el pinot noir, al que permite expresar toda su finura. Las viñas son gestionadas por el Domaine du Pavillon, un domaine de Albert Bichot situado al sur de Pommard, en la Côte de Beaune, que practica una viticultura ecológica respetuosa con los delicados equilibrios de la naturaleza.

Vinificación y crianza

La vinificación del Volnay 1er Cru "Les Santenots" Dom. du Pavillon 2023 refleja la filosofía de mínima intervención de la casa Albert Bichot, empeñada en preservar la expresión del terruño. El vino se trasvasa por gravedad a las bodegas del Domaine du Pavillon, donde se cría en barricas de roble francés durante 12 a 18 meses, conforme a la práctica de la casa, lo que confiere una influencia de la madera sutil y perfectamente integrada.

Variedad de uva

Este vino está elaborado con un 100 % de pinot noir, la variedad emblemática de los grandes vinos tintos de Borgoña y la única variedad permitida para los vinos tintos de la denominación Volnay 1er Cru.