Bérêche et Fils : Ay Grand Cru 2017

Características y consejos de cata del Aÿ Grand Cru 2017 de Bérêche et Fils

Cata

Vista

El vino presenta un tono dorado pálido con reflejos luminosos.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática, con notas de frutos rojos frescos, en particular fresas silvestres y frambuesas machacadas. Con la aireación, aparecen aromas de flores blancas, acompañados de matices de pastelería que evocan brioche seco, mantequilla delicada y pasta de almendra blanca. Una dimensión mineral se expresa en aromas de creta, pizarra y piedra triturada, realzados por sutiles toques ahumados y tabaco seco.

Boca

El ataque es preciso y vibrante, desplegando poco a poco su riqueza mineral. La espuma, extraordinariamente fina y elegante, aporta una textura sedosa y refinada. El paladar muestra una buena concentración sin pesadez, con sabores de fruta roja que evolucionan hacia notas más vínicas de licor de cereza y frutas de hueso deshidratadas. Las especias—especialmente pimienta blanca, cardamomo y canela—aportan complejidad y calidez. La tensión mineral que define el estilo Bérêche estructura el conjunto, equilibrada por la vinosidad característica del terruño de Aÿ. El final se prolonga con sensaciones calcáreas y salinas, prueba de la autenticidad preservada por el dosaje extra brut.

Maridajes

Este Champagne armoniza a la perfección con mariscos y preparaciones selectas de crustáceos, como un carpaccio de vieiras, una bisque de bogavante u ostras. También marida con elegancia con aves refinadas servidas con una salsa cremosa de setas. Las carnes blancas cremosas con rebozuelos también ofrecen una armonía muy lograda.

Servicio y guarda

Este Champagne Aÿ Grand Cru 2017 ofrece un excelente potencial de envejecimiento gracias a su estructura y a su tensión mineral. Se recomienda servirlo entre 8 y 10°C para apreciar plenamente su complejidad aromática.

Un Champagne Grand Cru de Aÿ que aúna potencia y elegancia mineral

La bodega

Fundada en 1847 por Albert Bérêche en Ludes, la propiedad Bérêche et Fils está hoy dirigida por los hermanos Raphaël y Vincent Bérêche, representantes de la quinta generación de la familia. Desde que tomaron las riendas en 2013, han transformado esta finca de 11 hectáreas en un referente de los Champagnes de vigneron. La casa destaca por su temprano compromiso medioambiental, al haber abandonado los herbicidas químicos ya en 2003 y haber obtenido la certificación Haute Valeur Environnementale. La filosofía de Bérêche et Fils se basa en una viticultura meticulosa, vinificaciones en madera parcela por parcela y el bloqueo sistemático de la fermentación maloláctica para preservar la tensión mineral que caracteriza sus cuvées. Reconocida internacionalmente por unos Champagnes que expresan con precisión sus terruños de origen.

El viñedo

Este Champagne procede exclusivamente de dos parcelas históricas situadas en el Grand Cru de Aÿ, en el corazón de la Grande Vallée de la Marne: Froide Terre y Brise Pot. Estos parajes, con exposiciones ideales al sur y suroeste, captan la máxima insolación. Las cepas, con más de cincuenta años, hunden sus raíces en suelos de creta campaniense pura, cubiertos por una fina capa de tierra superficial pobre. Estas condiciones marginales limitan de forma natural los rendimientos y concentran los azúcares, así como los compuestos fenólicos, en uvas de baya pequeña. El terruño de Aÿ es históricamente célebre por la potencia y la elegancia de sus Pinot Noirs, atributos plenamente expresados en esta cuvée gracias a una viticultura cuidadosa que sigue principios de agricultura ecológica.

La añada

La añada 2017 en Champagne resultó especialmente exigente, marcada por una temporada de crecimiento fresca y húmeda y una fuerte presión de plagas. A pesar de estas condiciones difíciles, un periodo de maduración comprimido antes de la vendimia permitió alcanzar una madurez fisiológica satisfactoria, conservando al mismo tiempo una acidez brillante. La meticulosa vendimia de las parcelas de Aÿ permitió recoger uvas maduras que expresan el carácter de la añada con autenticidad.

Vinificación y crianza

Las uvas del Aÿ Grand Cru 2017 se vinificaron parcela por parcela en barricas neutras de roble francés de 350 litros, con una fermentación realizada exclusivamente con levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica se bloqueó deliberadamente para preservar la acidez vibrante y la precisión mineral que definen la expresión del terruño. A continuación, el Champagne envejeció un mínimo de setenta y dos meses sobre lías finas, bajo corcho natural y con grapa tradicional, lo que permitió una suave microoxigenación que favorece el desarrollo de complejidad aromática y la finura de la espuma. Tras el degüelle manual, se aplicó un dosaje mínimo de 3 a 4 gramos por litro, situando esta cuvée en la categoría extra brut y permitiendo que el terruño se exprese sin quedar enmascarado por el azúcar residual.

Variedades de uva

Pinot noir (75 %)
Chardonnay (25 %)