Le ofrecemos 50€ a partir de 500€ de compraµ con el código - SEPT21 *la oferta no se refiere a vinos ya en ofertas especiales, vinos en primeurs y vinos raros. Válido una vez por cliente.

Clasificación de los vinos de Borgoña

tartiflette-picture
Clasificación de los vinos de Borgoña - Devillard

Clasificaciones de vinos : una larga tradición francesa

En Francia, las clasificaciones de vinos son referencias de calidad de renombre internacional, y lo han sido durante décadas, si no siglos. Cada una de las principales regiones vinícolas de Francia tiene su propia clasificación. El más famoso de todos ellos sigue siendo el de los vinos tintos de Burdeos, encargado por Napoleón III. Pero otras regiones, como Alsacia y Borgoña, no se quedan atrás : todas clasifican sus vinos según criterios específicos que reconocen diferentes niveles de calidad e incluso llegan a saludar el carácter excepcional de los grandes vinos de Francia. Sin embargo, si estas clasificaciones aparecen ahora a todo el mundo como marcadores de prestigio esenciales para la comprensión y la apreciación de un vino, las fuertes diferencias en cuanto a los criterios de clasificación de una región a otra pueden resultar confusas. Por eso no es raro preguntarse qué hay realmente detrás de las etiquetas de un vino del Valle del Ródano, Burdeos, Alsacia o Borgoña. Esta última región, en particular, se distingue de las demás por su clasificación única.

¿Cómo se clasifican los vinos de la Borgoña ?

La Borgoña y su clasificación son únicas en el sentido de que el terruño se utiliza para determinar la calidad de los vinos. Las parcelas de viñedo se delimitan en zonas de denominaciones y la posición geográfica constituye un criterio primordial para establecer los distintos niveles de denominación. Por tanto, la noción de "terroir" es de suma importancia, ya que el suelo da nombre al vino. En esta suntuosa región vinícola, el terruño también se llama clima. El clima no se refiere únicamente a las condiciones meteorológicas de las vides, sino a todo el viñedo, desde sus límites muy precisos hasta su suelo particular y su historia única. De hecho, el origen de los nombres de los climas se remonta en su mayoría a la época medieval. Estos nombres atestiguan el importantísimo impacto en la economía local de monjes, señores y clérigos a lo largo de los siglos. Los "clos", parcelas rodeadas de murallas, reflejan en particular la historia de la viña mezclada con la de la nobleza y el clero. De hecho, los monjes se esforzaron especialmente en delimitar los terruños e identificarlos. En la Edad Media, las comunidades religiosas recibían donaciones de la nobleza, principalmente en forma de tierras. Estas parcelas se utilizaban principalmente para producir vino en masa, pero el trabajo meticuloso y riguroso de los monjes pronto permitió un progreso significativo en la viticultura gracias a una mayor calidad y rendimiento. Fue entonces cuando se les permitió vender vino y a partir del siglo XV su calidad fue reconocida en toda Europa. Recientemente, estos climas fueron incluidos en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, reconociendo así su carácter único marcado por una historia fascinante. A partir de esta delimitación de los terruños, la clasificación de los vinos de Borgoña reconoce 4 niveles de denominación: denominaciones regionales, denominaciones de pueblo, denominaciones de Premiers Crus y, por último, los ilustres Grands Crus de Borgoña. .

Detrás de la etiqueta de las denominaciones régionales

La denominación regional de Borgoña se refiere a los vinos de un terruño que incluye todos los pueblos productores de vino de las regiones de Yonne, Saône-et-Loire y Côte-d'Or. En otras palabras, los vinos producidos bajo esta denominación proceden de una zona que se extiende por toda una subregión. Esta categoría representa más de la mitad de los vinos producidos en Borgoña, con no menos de seis DOC regionales reconocidas: Bourgogne, Coteaux Bourguignons, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains, Bourgogne Mousseux, Crémant de Bourgogne. Además de estas AOP, existen 14 denominaciones geográficas complementarias. Por lo tanto, encontramos vinos con una etiqueta que contiene la palabra "Borgoña", con algunas excepciones como los Mâcon Villages. Las condiciones de producción de las DOP regionales con denominación geográfica son más restrictivas y, por tanto, elevan el nivel de exigencia en comparación con las denominaciones regionales sin denominación.

La importancia de los Village en la denominación comunal

La denominación de origen de los pueblos de Borgoña, también conocida como denominación comunal, reúne los vinos producidos en una parte del viñedo de Borgoña. La zona de producción abarca a veces un pueblo, y a veces varios. En total, casi un tercio de la producción de vino de Borgoña procede de esta AOC, con 45 AOC comunales conocidas como "appellation village" que se extienden por los viñedos de la Basse-Bourogne, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise y el Mâconnais. Así, estos vinos están directamente vinculados a su pueblo de origen, que destacan en la etiqueta. Es el caso, por ejemplo, de los vinos esenciales de Pommard, Meursault, Vougeot, Gevrey-Chambertin o Vosne-Romanée.

La denominación Premier Cru o la expresión de la excelencia de las denominaciones Village

La denominación premier cru en Borgoña designa una denominación en el corazón de una denominación de pueblo. De hecho, se trata de un terruño con características excepcionales que lo distinguen de los demás terrenos de una denominación de pueblo. Por ello, los vinos de esta AOC reciben el nombre de la denominación del pueblo en el que se encuentran, seguido del nombre de un climat clasificado como premier cru. Aunque hay 562 climas clasificados como premier cru, los vinos producidos en esta denominación representan el 10% de la producción total de vino de la región. Se trata, por tanto, de terruños raros, notables por su belleza, que se sitúan justo antes de los famosísimos y apreciados AOC Grands Crus. Esta denominación no sólo se distingue por su posición geográfica, sino también por su historia. En plena Segunda Guerra Mundial, los vinos fueron requisados en su totalidad por los cuerpos militares alemanes o vendidos a precios muy bajos. Sin embargo, el ejército había declarado que no tocaría los primeros crecimientos, ni los grandes crecimientos. Esta decisión llevó a los viticultores de Borgoña a pedir una reevaluación de la clasificación para esperar poder clasificar una mayor parte de sus vinos como primeros crecimientos.

La quintaesencia de la grandeza de la Borgoña en la denominación Grand Cru

La denominación Grand Cru en Borgoña encarna la cima de la excelencia en la clasificación de los vinos de la región. A diferencia de los Premiers Crus, que están anclados en el decreto de la denominación Village, los Grands Crus tienen su propio pliego de condiciones. A diferencia de las otras denominaciones, la etiqueta sólo destaca el nombre del clima de origen. Estos vinos se producen exclusivamente en parcelas específicas de un puñado de pueblos vinícolas de la Côte de Beaune, la Côte de Nuits y Chablis. Los criterios que siguen cada paso de la elaboración de los Grands Crus de Bourgogne son mucho más selectivos y exigentes que para las otras tres denominaciones. Situadas en el nivel más alto de calidad, las denominaciones de Grands Crus representan sólo entre el 1,5 y el 2% de la producción de vino en Borgoña. Esta rareza se suma al carácter único y precioso de estos vinos excepcionales. En total, se reconocen 33 AOC Grands Crus, la gran mayoría situados en la Côte d'Or y sólo uno anclado en el Yonne, conocido como Chablis. Entre los vinos de esta denominación se encuentran nombres emblemáticos que han marcado la historia y el paisaje de Borgoña como Corton-Charlemagne, Bonnes-Mares, Romanée-Conti o Bienvenues-Bâtard-Montrachet, así como los siete grand cru de Chablis.

La Clasificación de los vinos de la Borgoña y el amor del terruño

La clasificación de los vinos de Borgoña refleja el espíritu de la región, el de hombres y mujeres apasionados por su tierra y sus viñas, que han transmitido este respeto y amor durante siglos. Aquí, el terruño y los climas reflejan la importancia del equilibrio entre el suelo, la variedad de uva y el ser humano, los tres elementos esenciales en la elaboración de excelentes vinos. Con viticultores dedicados, fincas innovadoras y amplios espacios impregnados de una historia y un terruño fascinantes, Borgoña es sin duda una región a la que no le faltan bazas para ganarse el corazón de los grandes amantes del vino. Por lo tanto, es muy natural que esta clasificación de vinos exprese los matices entre cada terruño y destaque la calidad uniforme de los vinos de la región. Los vinos de Borgoña establecen un nivel de calidad excepcional, ya que se encuentran entre los más apreciados del mundo, independientemente del nivel de denominación. Así pues, estos cuatro niveles de denominación dan fe de la calidad general de los vinos de la región, al tiempo que proporcionan al consumidor una clara indicación del origen del vino. Detrás de cada etiqueta de los grandes vinos de Borgoña se esconde un profundo respeto por el terruño y una notable excelencia.

1.8.1