Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023

Características y consejos de cata del Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 de Domaine Bader-Mimeur

Cata

Aspecto

El vino presenta un color amarillo pálido con reflejos luminosos, característico de un Chardonnay aún joven.

Nariz

La nariz se abre con notas florales, acompañadas de fruta amarilla y cítricos, sobre un discreto fondo de avellana.

Boca

La boca es rica y concentrada, sostenida por una pronunciada columna vertebral mineral y una frescura que estructura el conjunto hasta un persistente final cítrico.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con el foie gras y los pescados finos (dorada, lubina, salmón o merluza), así como con mariscos como la langosta o el bogavante. También combina muy bien con aves de carne blanca en salsa cremosa y con verduras delicadas como los espárragos.

Servicio y conservación

El Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 se sirve idealmente a 13 °C. Puede disfrutarse ya, pero revelará toda su complejidad siguiendo su evolución hasta aproximadamente 2033.

Un Chassagne-Montrachet Village de viñas viejas a las puertas de los Grands Crus

La bodega

Domaine Bader-Mimeur nació oficialmente en 1920, tras el matrimonio de Charles Bader y Élise Mimeur, un año después de la adquisición de las viñas del Château de Chassagne-Montrachet. Situada en Borgoña, en el corazón de este pueblo, la propiedad está dirigida actualmente por Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard y Sébastien Fossier. Su viñedo se extiende por aproximadamente 8 hectáreas, con certificación HVE de nivel 3, lo que demuestra un firme compromiso medioambiental.

El viñedo

La cuvée "Les Houillères" procede de viñas viejas de unos 60 años, plantadas en Chassagne-Montrachet, a solo 150 metros de los grands crus y muy cerca del límite con Puligny-Montrachet. Esta parcela se asienta sobre un suelo arcillo-calcáreo y se cultiva con lutte raisonnée (control integrado de plagas), sin ningún herbicida, con una cubierta vegetal parcial que favorece la biodiversidad del suelo.

Vinificación y crianza

Las uvas destinadas al Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 se vendimian a mano y se transportan en cajas de 30 kg como máximo antes de un prensado suave. Tras el desfangado en frío, el mosto se traslada a las barricas por gravedad en las 24 horas siguientes al prensado. La fermentación alcohólica se desarrolla íntegramente en barricas de roble, con levaduras autóctonas, y después el vino se cría durante aproximadamente un año con bâtonnage regular de las lías.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.