En Meursault, el Domaine Pierre Girardin va a contracorriente de las convenciones de la Borgoña. Su fundador, Pierre-Vincent Girardin, lo resume en una frase: «hacer lo contrario». En la Borgoña clásica, explica, los blancos se extraen ligeramente y después se crían para ganar riqueza, mientras que los tintos maceran durante semanas para ganar estructura. En su propiedad, los tintos no se someten a ninguna extracción. Los blancos se vendimian temprano para preservar su acidez y su extracto seco (lo que queda del vino una vez evaporados el agua y el alcohol). Incluso afirma buscar blancos más tánicos que sus tintos.
Una propiedad fundada en 2016 sobre viñas familiares
El Domaine Pierre Girardin fue fundado en 2016 por Pierre-Vincent Girardin, que entonces tenía 18 años, y su primera añada fue la de 2017. Se presenta como la decimotercera generación de una familia de viticultores establecida en Santenay desde el siglo XVII. Cuando su padre, Vincent Girardin, vendió su casa en 2012, incluido el nombre, conservó unas 4,5 hectáreas de viñedo. Sobre ellas el hijo construyó su propia propiedad, que alcanzó las 13 hectáreas en 2025 mediante compras y arrendamientos en Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Uvas adquiridas bajo contrato completan la cosecha.
Viñas altas, vendimias en agosto, barricas grandes: el origen del estilo
Viñas conducidas a mayor altura desde 2019
En Pierre Girardin, ir a contracorriente comienza en el viñedo. En 2019, el equipo modificó el sistema de conducción para que las cepas pudieran crecer más, lo que el viticultor considera el verdadero punto de inflexión de la propiedad. Este enfoque, explica, le permite vendimiar antes que sus vecinos conservando la acidez de las uvas. En sus ocho primeras añadas, seis vendimias comenzaron en agosto. Las viñas se cultivan en ecológico desde 2018.
Lo que cambia la barrica de 456 litros
Los blancos de Pierre Girardin fermentan y se crían en barricas de 456 litros hechas a medida, procedentes en especial de la tonelería François Frères, en lugar de la pièce borgoñona de 228 litros. Al duplicarse el volumen, disminuye la superficie de madera por litro de vino. El roble queda así en segundo plano, incluso en barricas nuevas, y el vino conserva su frescura. Tras entre nueve y quince meses en barrica, la crianza se completa en depósito.
Sin extracción para los tintos
Los tintos de Pierre Girardin se vinifican sin bazuqueo, sin remontado y sin delestage, las tres técnicas que se emplean habitualmente para extraer el color y los taninos de los hollejos. Las uvas infusionan en lugar de macerar. A continuación, el vino se cría en pièces y se embotella sin clarificar ni filtrar, en una fecha elegida según la luna. La propiedad busca tintos de perfume floral, sin una estructura tánica marcada.
1400 botellas por cuvée de media
Pierre Girardin divide su producción por lieu-dit, las parcelas con nombre del catastro, cuyos nombres figuran en la etiqueta incluso en los vinos de appellation village. Una cuvée de la propiedad cuenta de media con 1400 botellas, distribuidas en 85 países en 2025: unas quince botellas por vino y por país, según el cálculo del viticultor. Este enfoque parcela a parcela explica la amplitud de una gama que va del Chardonnay «Éclat de Calcaire» al Montrachet.
Por dónde empezar en la gama y hasta dónde subir
Éclat de Calcaire como punto de partida
La gama de Pierre Girardin se construye en cuatro niveles: un blanco de entrada, vinos village de lieu-dit, premiers crus y grands crus. El Chardonnay «Éclat de Calcaire» es ese blanco de entrada, comercializado como Vin de France y elaborado en buena parte con parcelas de Meursault. También criado en barricas de 456 litros, da la medida del estilo de la casa: un blanco preciso, con notas de cítricos y humo, que desemboca en un final calcáreo.
Leer los vinos de Meursault según su lugar en la ladera
Los vinos de Meursault de Pierre Girardin se eligen mejor, en primer lugar, por su ubicación. «Les Narvaux» procede de una de las parcelas más altas del pueblo, por encima de Les Genevrières, sobre margas blancas. «Les Vireuils» se sitúa en lo alto de la ladera, hacia Auxey-Duresses, y «Les Grands Charrons» linda con el premier cru Les Gouttes d'Or. En el nivel superior, la selección ofrece dos premiers crus, «Les Perrières» y «Les Gouttes d'Or». Más al norte, el Beaune Premier Cru «Les Grandes Epenotes» es un blanco nacido a pocos metros del Pommard Premier Cru Les Epenots.
Puligny y Chassagne: de village a premier cru
En Puligny-Montrachet, la gama asciende en escalones claros. El Puligny-Montrachet Village combina dos lieux-dits de la comuna. «Le Trézin» y «Les Folatières» siguen siendo vinos de appellation village, pero cada uno procede de una parcela concreta, esta última incluida en el premier cru del mismo nombre. Por encima, «La Garenne» es un premier cru de la parte alta de la ladera, de suelos poco profundos, y «Les Pucelles» es vecino del Bâtard-Montrachet. En Chassagne-Montrachet, la propiedad elabora ambos colores, desde village hasta premier cru: «Les Chenevottes» y «Les Grandes Ruchottes» en blanco, «Clos Saint-Jean» en tinto y «Clos de la Maltroie» en ambos.
De Chassagne a Échezeaux: la escalera de los tintos
Los tintos de Pierre Girardin siguen la misma progresión. Los Chassagne-Montrachet tintos forman el nivel de entrada. Después vienen el Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Les Damodes», el Pommard Premier Cru «Les Grands Epenots» y los Vosne-Romanée, entre ellos «La Colombière», elaborado con viñas de 60 a 80 años. En lo más alto se encuentran el Corton Grand Cru «Les Perrières» y el Clos de Vougeot. El Échezeaux, un grand cru de la comuna de Flagey-Échezeaux, completa este último nivel.
Corton-Charlemagne y Montrachet en la cumbre
Los grands crus blancos de Pierre Girardin proceden de los dos polos de la Côte de Beaune: la colina de Corton, al norte, y Montrachet, al sur. El Corton-Charlemagne «La Croix» procede de una sección de la colina que la propiedad vinifica por separado. El Montrachet se elabora con viñas situadas a ambos lados del límite entre Puligny y Chassagne, las dos comunas que comparten este grand cru.
Los vinos del Jura de Pierre Girardin, vinificados en Meursault
Viñas viejas del Jura conducidas a 2,20 metros
Más allá de la Côte-d'Or, la gama incluye vinos del Jura desde la añada 2022. Al no poder expandirse como deseaba en Borgoña y en busca de blancos más frescos, Pierre-Vincent Girardin adquirió allí viñas de entre 70 y 100 años. Están conducidas a 2,20 metros, un metro más alto que en Borgoña, y ya no se despuntan (el despunte consiste en acortar los pámpanos en verano). El follaje da así sombra a los racimos y preserva su frescura, explica. El proyecto está lejos de ser accesorio: el viticultor ve en él el futuro de su propiedad.
Chardonnay o savagnin
La selección reúne las dos variedades blancas del Jura. El savagnin, la variedad con la que se elabora el vin jaune, puede degustarse en el Savagnin «Le Noyer», procedente de las margas azules de Rotalier, y en el Savagnin «Le Chataignier». El chardonnay está representado por «Les Saugettes» y «Les Abeilles», la puerta de entrada más natural para un aficionado a los blancos de Meursault.
Por qué la etiqueta indica Vin de France
Los vinos del Jura de Pierre Girardin se comercializan como Vin de France. Al vinificarse en la bodega de Meursault y, por tanto, fuera de su zona de producción, no pueden reivindicar ninguna appellation del Jura: la etiqueta indica la variedad y la añada, pero ni Arbois ni Côtes du Jura. Se trata de una restricción reglamentaria, no de una descalificación.
Cuándo abrir los blancos y los tintos de la propiedad
Blancos: de cinco a veinticinco años de guarda
Ya procedan de Meursault o del Jura, los blancos de Pierre Girardin envejecen según su rango. Según las fichas técnicas de la propiedad, el Éclat de Calcaire se bebe mejor en un plazo de cinco años y los vinos del Jura en unos diez. Los Meursault de lieu-dit, como «Les Narvaux», apuntan a entre ocho y doce años, «Les Perrières» y «Les Pucelles» a entre diez y veinte, y el Corton-Charlemagne hasta veinticinco.
Tintos: el decantador antes que la bodega
Vinificados sin extracción, los tintos de Pierre Girardin pueden abrirse jóvenes tras decantarlos, como recomienda la propiedad. Se dice que el Pommard Premier Cru «Les Grands Epenots» se conserva hasta catorce años.
