Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2019
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Descripción
Características y consejos de cata del Domaine de l'Ostal Grand Vin 2019
Cata
Vista
La vista se distingue por un tono rojo oscuro a negro notablemente intenso, revelando un núcleo brillante y luminoso que atestigua la juventud y el potencial de guarda del vino.
Nariz
La nariz despliega un bouquet complejo y seductor, abriéndose con aromas de frutos negros confitados, notablemente cereza Bigarreau, cereza negra y casis. Estas notas afrutadas se enriquecen con un toque delicado de pimienta negra, mientras que la crianza en barrica aporta matices tostados que evocan café, caramelo y chocolate negro.
Boca
En boca, el vino revela una textura sedosa y amplia, caracterizada por un volumen considerable sin pesadez excesiva. Combina notas seductoras de frutos rojos maduros con esencias características del terroir de Languedoc, notablemente garriga, lavanda, tomillo y sándalo. Los taninos sedosos y aterciopelados se integran armoniosamente en la estructura general del vino, apoyados por una hermosa frescura.
Maridaje
Este vino acompaña idealmente carnes rojas de calidad, particularmente cordero asado, así como ternera preparada con técnicas clásicas. También armoniza con platos de pasta ricamente guarnecidos y diversas preparaciones de carne en salsa.
Servicio y guarda
El Domaine de l'Ostal 2019 presenta un hermoso potencial de guarda que le permitirá evolucionar positivamente a lo largo de los años siguientes, redondeándose sus taninos y desarrollando sus aromas en complejidad.
Un Minervois La Livinière excepcional a los pies de la Montaña Negra
La propiedad
Creado en 2002 por Jean-Michel Cazes, propietario del prestigioso Château Lynch-Bages en Pauillac, el Domaine de l'Ostal se extiende sobre 150 hectáreas a los pies de la Montaña Negra en Languedoc, incluyendo 60 hectáreas de viñedo situadas en parte en la muy restrictiva denominación Minervois La Livinière. Dirigida hoy por Jean-Michel Cazes y su hijo Jean-Charles, la propiedad encarna una visión estratégica que combina la experiencia de alto nivel de Burdeos con el terroir de Languedoc. La propiedad se distingue por la reestructuración completa de su viñedo tras la adquisición, su compromiso con una viticultura de calidad y su selección de uvas ultra rigurosa. La propiedad fue galardonada con dos estrellas en la Guide Hachette des Vins 2023 con un "Coup de Cœur" para la cuvée Estibals.
El viñedo
El viñedo del Domaine de l'Ostal se beneficia de una posición geográfica notablemente privilegiada dentro de la denominación Minervois La Livinière, situada a medio camino entre Carcasona y Narbona. Las vides se extienden a una altitud que varía entre 120 y 330 metros, creando un paisaje de colinas y laderas con un relieve accidentado. El terroir se caracteriza por una alternancia de caliza compacta y margas calcáreas, complementadas por terrazas pedregosas, arenisca y suelos arcillo-calcáreos desarrollados sobre lechos de arenisca calcárea. El clima, con un fuerte componente mediterráneo, ofrece veranos muy calurosos y soleados con escasas precipitaciones, mientras que el frescor nocturno inducido por el aire fresco que fluye desde las crestas de la Montaña Negra crea condiciones ideales para la acumulación de azúcares y aromas complejos, preservando al mismo tiempo la acidez natural esencial.
La añada
La añada 2019 en Languedoc se distinguió por unas condiciones ideales para la acumulación de azúcares y aromas complejos en las uvas. El verano caluroso y seco permitió una maduración óptima manteniendo la acidez natural esencial para el equilibrio del vino.
Vinificación y crianza
Para el Domaine de l'Ostal 2019, las uvas se someten a una selección particularmente rigurosa que conserva menos de un tercio de la producción total del terroir. Tras la vendimia, el prensado se realiza con racimos enteros, permitiendo un tratamiento suave de las uvas y preservando elementos esenciales para la calidad. La crianza dura 15 meses en barricas de roble francés, permitiendo una integración progresiva de los taninos de la madera con los taninos naturales del vino y contribuyendo al desarrollo aromático así como al refinamiento de la estructura.
Variedades
Syrah, Garnacha, Monastrell y Cariñena
