Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2017

Características y consejos de cata del Domaine de l'Ostal Grand Vin 2017

Cata

Vista

A la vista, presenta un color púrpura profundo con reflejos violáceos, testimonio de una hermosa concentración.

Nariz

La nariz se abre con potentes aromas de fruta negra madura, especialmente mora y cereza negra. Las notas florales y herbáceas de lavanda y tomillo aportan una dimensión mediterránea, mientras que los toques de regaliz negro añaden complejidad. La crianza en barrica se manifiesta a través de aromas torrefactos de café, caramelo y chocolate negro. Tras la aireación, se revelan progresivamente matices ahumados y especiados.

Boca

En boca, el vino ofrece una estructura amplia y precisa, con una notable textura sedosa. Los sabores de fruta negra concentrada dominan el paladar, acompañados de pimienta negra molida y notas terrosas. Los aromas de lavanda, tomillo y regaliz persisten, mientras que toques ahumados y especiados enriquecen el conjunto. Unos taninos finos y elegantes equilibran perfectamente la riqueza de la fruta. El final perdura con impresiones de fruta roja madura, pimienta y chocolate.

Maridaje

Este Domaine de l'Ostal 2017 acompaña idealmente carnes rojas a la parrilla o asadas, falda ahumada, quesos de pasta dura curados, así como embutidos. También marida con preparaciones a base de chocolate negro.

Servicio y guarda

El Domaine de l'Ostal 2017 puede disfrutarse desde ahora hasta el año 2028 aproximadamente.

Un vino de Minervois La Livinière con taninos sedosos y una textura notable

La propiedad

Creado en 2002 por Jean-Michel Cazes, propietario del prestigioso Château Lynch-Bages en Pauillac, el Domaine de l'Ostal se extiende sobre 150 hectáreas en el Languedoc, incluyendo 60 hectáreas de viñedo. Situada a los pies de la Montagne Noire, en el pueblo de La Livinière, cuna de los mejores viñedos de Minervois, la finca toma su nombre del occitano "ostal" que significa casa y familia. Tras importantes trabajos de reestructuración del viñedo dirigidos por Daniel Llose, los primeros vinos se embotellaron en 2004. Desde octubre de 2016, Delphine Glangetas es la Directora Técnica. La finca cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental desde la añada 2018 y produce vinos veganos.

El viñedo

Las vides del Domaine de l'Ostal se benefician de un terruño excepcional dentro de la denominación Minervois La Livinière, una de las más exigentes del Languedoc. Los suelos de margas que descansan sobre sustratos poco profundos de arcilla, arenisca y caliza favorecen un excelente drenaje. La exposición total al sur asegura una insolación óptima, mientras que las frescas brisas nocturnas que descienden de la Montagne Noire preservan la frescura aromática y la acidez de las uvas. El viñedo está plantado principalmente con Syrah, complementado con Garnacha Tinta, Cariñena y Monastrell.

La añada

La añada 2017 comenzó con un invierno seco seguido de una brotación temprana a mediados de marzo, unos quince días antes de la media. A pesar de algunas heladas a finales de abril, la denominación Minervois La Livinière se salvó. La floración tuvo lugar diez días antes en buenas condiciones. El inicio seco del verano provocó un estrés hídrico moderado, afortunadamente compensado por la lluvia a finales de junio. Las condiciones secas y soleadas del verano favorecieron una maduración óptima. La vendimia tuvo lugar entre el 18 de septiembre y el 5 de octubre, aproximadamente una semana antes que en 2016, con uvas que presentaban una madurez fenólica completa y un seductor potencial aromático.

Vinificación y crianza

La vinificación comienza con una fermentación a alta temperatura, alcanzando aproximadamente 28°C durante los primeros cuatro días. Se realizan frecuentes remontados y delestages, seguidos de una maceración prolongada de 20 a 24 días para extraer concentración, carnosidad y una textura aterciopelada. La crianza se lleva a cabo durante doce meses en barricas de roble francés.

Mezcla

Syrah (80%), Garnacha Tinta (10%), Cariñena (10%)