Domaine Grand : Savagnin 2018
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Descripción
Características y consejos de cata de Savagnin 2018 Domaine Grand
Cata
Apariencia
El color presenta un tono amarillo pálido a dorado, realzado por sutiles reflejos ambarinos que dan fe de tres años de crianza oxidativa.
Nariz
La nariz revela una notable complejidad aromática, característica del estilo del Jura. Notas de ralladura de limón y jengibre se entrelazan con aromas de nuez verde y manzana verde. Matices de avellana y almendra tostada aportan esa dimensión “avellana” tan típica del vin de voile, acompañada de toques minerales que evocan la turba.
Boca
En boca, el vino es potente y bien estructurado. La entrada muestra una presencia inmediata, seguida de un paladar medio multifacético que combina riqueza oxidativa con frescura mineral. La textura es plena y envolvente, mientras que la acidez mantiene un equilibrio notable pese al 15% de alcohol perfectamente integrado. El final se prolonga con persistentes notas salinas y especiadas.
Maridajes
Este Savagnin es un maridaje ideal para un Comté bien curado, creando una armonía perfecta entre los aromas a avellana del queso y el vino. También acompaña magníficamente platos de aves con salsa cremosa y setas, especialmente colmenillas. Los amantes de los maridajes audaces también pueden disfrutarlo con currys especiados o elaboraciones que incorporen elementos fermentados.
Servicio y guarda
Savagnin 2018 se disfruta mejor a una temperatura entre 12 y 14 °C.
Un Savagnin oxidativo típico del Jura, potente y complejo
La bodega
Con sede en Passenans, Domaine Grand mantiene una tradición familiar de vinificación que se remonta a 1692. Desde 2015, Emmanuel Grand, representante de la novena generación, y Nathalie Morin dirigen la propiedad. Tomaron la decisión estratégica de reducir el viñedo a unas diez hectáreas para centrarse en la calidad. Comprometidos con un enfoque ecológico certificado desde 2021, fueron nombrados Enólogos del Año por la Guide Hachette en 2020. La bodega refleja una filosofía de mínima intervención y respeto por el terroir del Jura.
El viñedo
Este vino de Côtes du Jura procede de parcelas situadas en Passenans, en el corazón de la región vitivinícola. Las cepas de Savagnin, de entre veinticinco y cincuenta años, están plantadas sobre suelos de marga gris, un sustrato reconocido como ideal para la expresión oxidativa de esta variedad de uva. El clima semicontinental, marcado por inviernos rigurosos y veranos calurosos y secos, favorece la maduración lenta de Savagnin, una variedad de maduración naturalmente tardía. Los rendimientos se limitan deliberadamente a alrededor de 45 hectolitros por hectárea. La vendimia se realiza a mano con una rigurosa selección de bayas.
La añada
El año 2018 en el Jura se benefició de unas condiciones meteorológicas generalmente favorables, con temperaturas cálidas y generoso sol. Estas condiciones permitieron que Savagnin alcanzara una madurez óptima, conservando al mismo tiempo la acidez característica necesaria para el equilibrio del vin de voile.
Vinificación y crianza
Tras el despalillado completo, Savagnin 2018 se vinificó en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas, sin inoculación de levaduras comerciales. Tras la fermentación, el vino se trasvasó a barricas antiguas de 228 y 350 litros para una crianza oxidativa de tres años. Durante este periodo, se desarrolló un velo de levaduras naturales en la superficie del vino en las bodegas semisubterráneas de Passenans, protegiendo el vino a la vez que permitía una oxidación controlada. El vino no recibió ni rellenado ni adiciones significativas, en línea con la filosofía de mínima intervención de la bodega.
Variedad de uva
Savagnin (100%)
