Domaine Grand : Vin Jaune Côtes du Jura 2017
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Descripción
Características y consejos de cata del Vin Jaune Côtes du Jura 2017 - Domaine Grand
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo profundo e intenso, realzado por característicos reflejos dorados que hablan de la oxidación gradual y controlada producida durante su larga crianza bajo velo de levaduras.
Nariz
El abanico aromático revela una complejidad extraordinaria, dominada por notas de nuez fresca con un sutil carácter mantecoso. Poco a poco surgen aromas secundarios de curry suave, azafrán, almendra tostada y ralladura de limón seco. Con mayor aireación, se perciben matices más discretos de jengibre, especias exóticas, manzana asada, avellana y pedernal.
Boca
Un ataque fresco marca de inmediato el paladar con una nítida impresión mineral y una acidez metálica distintiva. La boca se despliega con armonía y precisión, revelando una cremosidad amplia sin excesiva pesadez. El final, muy persistente, se prolonga de forma notable y evoluciona gradualmente de las notas de nuez hacia tonos más terrosos, con una ligera y característica salinidad que aporta elegancia y sofisticación.
Maridajes
Este Vin Jaune armoniza a la perfección con Comté curado, Morbier o pollo con colmenillas y nata. Para combinaciones más atrevidas, acompaña magníficamente foie gras marcado a la plancha, carpaccio de vieira o un curry de rape. Los quesos de pasta prensada sin cocción también son excelentes compañeros.
Servicio y guarda
El Vin Jaune Côtes du Jura 2017 debe servirse entre 14 y 17°C. Se recomienda abrir la botella de dos a tres horas antes de la cata para permitir que el vino despliegue plenamente su expresión aromática. Este vino posee un potencial de envejecimiento excepcional que se extiende mucho más allá de varias décadas.
Un Vin Jaune de Côtes du Jura que expresa la excelencia del Jura - Domaine Grand
La bodega
Fundado en 1692 en Passenans, en el Jura, Domaine Grand encarna varias generaciones de legado familiar. Desde 2015, Emmanuel Grand y Nathalie Morin dirigen la propiedad, certificada ecológica desde 2021. Su audaz decisión de reducir la superficie cultivada para priorizar la calidad les valió el título de “Winegrowers of the Year” del Guide Hachette 2020. La bodega refleja una visión innovadora que combina una calidad sobresaliente con la sostenibilidad medioambiental.
El viñedo
El Vin Jaune Côtes du Jura 2017 procede de parcelas plantadas sobre las emblemáticas margas grises de la denominación. Estos complejos terruños arcillo-calcáreos, trabajados en ecológico, se benefician de labores manuales de azada que preservan la estructura del suelo. Cepas viejas, profundamente enraizadas en estos sustratos minerales, permiten que la Savagnin exprese una complejidad poco común y traduzca directamente la sofisticación geológica del terruño.
La añada
La añada 2017 resultó excepcional para los viñedos del Jura. A pesar de las heladas de abril que afectaron a alrededor del 50% de la producción de la región, Domaine Grand se benefició de la ubicación estratégica de sus parcelas. Un verano excepcionalmente cálido y seco permitió una concentración máxima en las uvas de Savagnin sin un estrés hídrico excesivo, creando condiciones ideales para elaborar un Vin Jaune definido por una madurez notable y una acidez equilibrada, esenciales para la crianza bajo velo de levaduras.
Vinificación y crianza
Tras una fermentación clásica en depósitos de acero inoxidable, el Vin Jaune Côtes du Jura 2017 se transfirió a barricas de roble viejo para su crianza bajo velo de levaduras durante seis años y tres meses. Durante este periodo, se desarrolló un velo de levaduras naturales en la superficie del vino, creando una oxidación gradual y controlada. Alrededor del 40% del volumen inicial se evaporó de forma natural, concentrando los aromas y amplificando la intensidad del vino terminado. El vino se embotella en el tradicional clavelin de 62 centilitros.
Variedad de uva
100% Savagnin
