Domaine Jean-Baptiste Senat : Le Bois des Merveilles 2023

Características y notas de cata del Bois des Merveilles 2023 de Domaine Jean-Baptiste Senat

Cata

Vista
En la copa aparece un hermoso color rojo granate.

Nariz
La nariz revela una gran complejidad aromática, que se abre con notas de fruta negra madura, fresa y frambuesa. Evoluciona después hacia toques de regaliz, hierbas de garriga, tapenade y chocolate, sutilmente realzados por matices de sotobosque y un ligero toque de madera.

Boca
En boca, este vino ofrece un equilibrio perfecto entre potencia y sedosidad. Su textura se apoya en taninos finos y granulados, acompañados de una acidez moderada. El final, largo y sabroso, prolonga la experiencia con delicadas notas frutales y especiadas.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con carnes de sabor intenso, como el pato asado, el estofado de jabalí joven o cortes de vacuno como el costillar o el tournedós. También realzará platos de cocción lenta con hierbas mediterráneas, chacinería fina o una tabla de quesos curados, como un Saint-Nectaire.

Servicio y conservación

El Bois des Merveilles 2023 puede disfrutarse ya por su frescura y elegancia, aunque también ofrece un excelente potencial de guarda que le permitirá evolucionar magníficamente durante muchos años.

La elegancia y profundidad de un vino tinto de Minervois

La propiedad

Fundado en 1996 con la producción de su primera añada, Domaine Jean-Baptiste Senat está ubicado en Trausse, en el corazón del Languedoc. Dirigida actualmente por Jean-Baptiste y Charlotte Senat, esta propiedad de 15 hectáreas se ha consolidado como una auténtica pionera de la viticultura natural en la región. Guiada por una filosofía artesanal, la propiedad favorece los métodos de cultivo ecológico y una vinificación de mínima intervención. Domaine Jean-Baptiste Senat se dedica así a elaborar vinos digestibles y elegantes que reflejan auténticamente la riqueza de su terroir.

El viñedo

Situado dentro de la denominación Minervois, el viñedo se extiende por las estribaciones de la Montagne Noire. Las viñas, conducidas en vaso para protegerlas del calor estival, se desarrollan sobre un mosaico de suelos arcillo-calcáreos entremezclados con vetas de garriga silícea. Los rendimientos se limitan estrictamente a 30 hectolitros por hectárea, y la vendimia se realiza enteramente a mano para garantizar una rigurosa selección de la uva. Este terroir excepcional alberga viñas muy viejas, entre ellas cepas centenarias de Cariñena y cepas de Garnacha de 60 años.

Vinificación y crianza

El Bois des Merveilles 2023 se vinifica con uvas en racimo entero, preservando la integridad y frescura de los racimos. La fermentación, realizada exclusivamente con levaduras indígenas, dura alrededor de dos semanas. El vino se cría después durante un periodo prolongado de 20 meses en barricas de roble, lo que le permite desarrollar toda su complejidad antes de embotellarse en la propiedad.

Variedades de uva

Cariñena (60%), Garnacha (40%).