Vasse Felix : Cabernet Sauvignon 2021

Notas de cata y consejos para el Cabernet Sauvignon 2021 de Vasse Felix

Cata

Color

El vino presenta un profundo tono rojo rubí con reflejos violáceos.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas de cassis y mora silvestre, acompañadas de matices de tapenade de aceituna, hoja de tabaco y cedro. Aromas de violeta, grafito y hierbas invernales secas como la salvia y el laurel se entrelazan con toques de charcutería especiada. Surge una sutil salinidad marina, que evoca la proximidad del océano Índico, mientras que las notas de setas silvestres y chocolate mexicano aportan una dimensión adicional al bouquet.

Boca

En boca, este vino destaca por su elegancia y frescura. El ataque es delicado, seguido de una textura sedosa que revela sabores de ciruelas sanguinas y moras silvestres. Las notas de grafito y tierra rica en hierro aportan un matiz mineral. Los taninos son finos y de grano polvoroso, perfectamente integrados, ofreciendo estructura y refinamiento sin aspereza. Una acidez brillante y vibrante aporta energía y sostiene el conjunto. El final es largo y complejo, con persistentes aromas de cassis y popurrí autóctono, sobre una sólida columna vertebral tánica.

Maridajes

Este cabernet sauvignon marida perfectamente con carnes rojas a la parrilla, cordero asado con hierbas, así como con platos de cocción lenta como el boeuf bourguignon. También acompaña muy bien a quesos curados de pasta dura.

Servicio y guarda

El Cabernet Sauvignon 2021 puede disfrutarse ahora y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2030. Se sirve mejor a una temperatura entre 16 y 18°C. Una decantación de una hora permitirá que su complejidad aromática se exprese plenamente.

Un cabernet sauvignon australiano elegante y complejo de Margaret River

La bodega

Fundada en 1967 por el Dr. Tom Cullity, Vasse Felix es la primera bodega de la región de Margaret River, en Australia Occidental. En la actualidad, la finca está dirigida por Paul Holmes à Court, propietario y director general desde 2008, que mantiene una visión a largo plazo para convertir a Vasse Felix y a Margaret River en referentes mundiales durante los próximos cien años. Bajo el liderazgo de la enóloga jefa Virginia Willcock, nombrada Enóloga del Año 2026 por la Halliday Wine Companion, la bodega se ha consolidado como la número uno de Australia. Vasse Felix cultiva hoy alrededor de 310 hectáreas de viñedo ecológico certificado, lo que la convierte en la mayor operación de viticultura ecológica de Australia Occidental.

El viñedo

Este cabernet sauvignon procede de las parcelas más prestigiosas de Wilyabrup, situadas a solo 4 kilómetros del océano Índico. Las cepas disfrutan de una exposición óptima a las brisas marinas refrescantes y arraigan en antiguos suelos de grava limosa, únicos de Margaret River, conocidos como Forest Grove. Estos suelos excepcionales, de 1,6 mil millones de años, garantizan un drenaje perfecto a la vez que retienen el calor, favoreciendo una maduración uniforme de la uva. Una capa de arcilla más profunda permite a las vides acceder al agua durante el verano. El viñedo también alberga el histórico clon Houghton, plantado ya en 1967, que produce de forma natural bayas pequeñas, de piel gruesa, y bajos rendimientos de 4 a 6 toneladas por hectárea, concentrando así los aromas y la complejidad.

La añada

La añada 2021 en Margaret River resultó especialmente exigente, con precipitaciones un 41% por encima de la media de los últimos diez años. Febrero de 2021 fue el más lluvioso en veinte años, generando una fuerte presión de botritis en toda la región. A pesar de estas dificultades, una vigilancia constante y una meticulosa selección de uva durante la vendimia manual permitieron recoger fruta de gran calidad. Las condiciones mejoraron en marzo y abril, con un tiempo más fresco y seco que favoreció el desarrollo de aromas delicados, una energía sutil y taninos refinados en el cabernet sauvignon. Los productores más atentos lograron así vinos australianos de notable precisión y elegancia.

Vinificación y crianza

Este Cabernet Sauvignon 2021 se elabora con un enfoque minimalista que prioriza la expresión del terruño. La uva se despalilla y fermenta en pequeños lotes en depósitos de acero inoxidable, exclusivamente con levaduras autóctonas presentes de forma natural en las bayas. Una maceración pelicular prolongada, de hasta 32 días en determinadas parcelas, ayuda a extraer una fina estructura tánica y la máxima complejidad fenólica. Cada parcela se vinifica por separado para preservar su identidad. El vino se cría después durante 18 meses en barricas de roble francés de tonelerías prestigiosas como Taransaud y Sylvain, con menos del 40% de roble nuevo para preservar la pureza de la fruta. El ensamblaje final incluye malbec, que aporta profundidad y notas de mora.

Variedad de uva

Cabernet Sauvignon complementado con malbec