Coessens : Largillier Blanc de Noirs

Características y consejos de cata de Largillier Blanc de Noirs de Coessens

Cata

Aspecto
Este champagne presenta un brillante tono amarillo pajizo con reflejos dorados, animado por una efervescencia fina y constante que da fe de una elaboración meticulosa.

Nariz
La nariz es intensa y generosa, dominada por aromas de frutas blancas maduras, como la manzana y la pera, realzados por delicadas notas florales. Toques de brioche y de pastelería, fruto de una larga crianza, enriquecen el bouquet, mientras que un matiz de mineralidad, que recuerda a la tiza o al sílex, aporta frescura al conjunto.

Boca
En boca, el vino se despliega con una textura plena, casi esférica, sostenida por una mousse fina y bien integrada. El cuerpo es vinoso y redondo, con una acidez suave que da paso a una sensación de redondez, sin renunciar a una tensión mineral subyacente. El final salino, ligeramente calcáreo, prolonga la cata con una longitud impresionante.

Maridaje

Este champagne acompañará de maravilla carnes blancas asadas, como las aves de corral criadas en libertad, así como pescados finos servidos con una salsa ligera. También armoniza muy bien con platos cremosos, como un risotto de setas, o con quesos de pasta prensada cocida, jóvenes y firmes.

Servicio y guarda

Recomendamos servir el Largillier Blanc de Noirs sin añada a una temperatura de entre 10 y 12 °C, en una copa de forma tulipa que permita revelar plenamente sus aromas y su estructura.

Un Blanc de Noirs de la Côte des Bar moldeado por el monopole Largillier del Domaine Coessens

El domaine

Fundado en 2006 por Jérôme Coessens en Ville-sur-Arce, en la Côte des Bar, Champagne Coessens se construyó en torno a una visión singular: un único lieu-dit, Largillier, cultivado como monopole, y una única variedad de uva, la Pinot Noir. Dirigido todavía hoy por el propio Jérôme Coessens, el domaine, un viticultor-elaborador independiente, cultiva aproximadamente 6,5 hectáreas de viñedo y sigue un enfoque cercano a la filosofía borgoñona, que privilegia la expresión directa del terruño frente al tradicional ensamblaje de Champagne.

El viñedo

Largillier Blanc de Noirs procede del monopole Largillier, un lieu-dit de 3,36 hectáreas plantado exclusivamente con Pinot Noir, situado en una ladera con orientación sureste que favorece una maduración regular de las uvas. Este suelo de Champagne, compuesto de arcilla y caliza kimmeridgiense, confiere una identidad claramente mineral. Esta cuvée procede más concretamente de las subparcelas más ricas en arcilla del lugar, conocidas como Fruit y Fleur, reputadas por ofrecer una expresión generosa y frutal de la Pinot Noir.

Vinificación y crianza

Las uvas destinadas a Largillier Blanc de Noirs se prensan con suavidad, preservando la pureza del mosto. Los vinos realizan la fermentación maloláctica completa, que suaviza la acidez natural de la Pinot Noir, seguida de una larga crianza sobre lías que favorece el desarrollo de aromas de brioche y pastelería. Un periodo de envejecimiento en botella precede al degüelle y contribuye a la complejidad y la armonía de esta cuvée.

Variedad de uva

Este champagne se elabora con un 100 % de Pinot Noir, la uva emblemática de la Côte des Bar y la piedra angular de toda la gama Coessens.