Coessens : Largillier Rosé

Características y consejos de cata de Largillier Rosé de Coessens

Cata

Aspecto
Largillier Rosé presenta un tono rosado de marcada intensidad, resultado directo del método saignée (sangrado), que permite una generosa extracción de color del pinot noir. Esta tonalidad profunda se corresponde con una viva efervescencia, animada por burbujas finas que atestiguan una larga crianza sobre lías.

Nariz
La nariz se abre con un registro de frutos rojos vivos y de acidez marcada, con notas de arándano rojo y cereza silvestre que reflejan la frescura y la franqueza del pinot noir de la subparcela Matière.

Boca
En boca, este champagne rosado revela un ataque enérgico, sostenido por una acidez fresca y unas notas fenólicas bien integradas. El cuerpo está presente sin pesadez, con una estructura firme unida a una suculencia que invita a disfrutarlo durante la comida en lugar de reservarlo únicamente para el aperitivo.

Maridajes
Largillier Rosé se presta a diversos maridajes gastronómicos: langosta, capón relleno, salmón o incluso queso Chaource complementan su estructura. Su vinosidad le permite además acompañar una comida completa, desde platos yodados hasta preparaciones más ricas.

Un champagne rosado de saignée nacido del monopole Largillier en Ville-sur-Arce

La propiedad
Fundada en 2006 por Jérôme Coessens, la Maison Coessens tiene su sede en Ville-sur-Arce, en la Côte des Bar, la subregión sur de Champagne. La propiedad se articula en torno al monopole Largillier, una parcela de pinot noir que pertenece íntegramente a la familia desde hace varias generaciones. Dirigida actualmente por Jérôme Coessens, la propiedad cuenta con certificación ecológica para su viñedo desde 2021 y destaca por un enfoque preciso, parcela por parcela, que pone en valor las distintas facetas geológicas de Largillier.

El viñedo
Largillier Rosé procede de la subparcela Matière, situada en la parte oriental del paraje Largillier, un monopole de aproximadamente 6,5 hectáreas plantado exclusivamente con pinot noir. Los suelos se componen de arcilla y caliza y de marga kimmeridgiense, un subsuelo emblemático de Champagne, con un contenido de arcilla de entre el 25 y el 35 %, comparable al de Chablis. Las vides, con una edad media de 35 a 40 años, se trabajan con prácticas que favorecen un enraizamiento profundo, con laboreo bajo la hilera y cubierta vegetal entre las hileras.

El ensamblaje
Largillier Rosé es un champagne sin añada, elaborado únicamente en los años en que las uvas de la subparcela Matière alcanzan una madurez fenólica considerada óptima. Esta rigurosa selección limita la producción de la cuvée a determinadas añadas, lo que refuerza su rareza dentro de la gama de la propiedad.

Vinificación y crianza
Largillier Rosé se elabora mediante pisado con los pies de las uvas de pinot noir, seguido de una maceración de aproximadamente 24 horas, que extrae el color y la materia fenólica necesarios para este estilo de rosado de saignée. La fermentación alcohólica se realiza en depósito para preservar la pureza del fruto, y se lleva a cabo la fermentación maloláctica para aportar redondez y frescor. El vino se beneficia después de una larga crianza sobre lías, que contribuye a su complejidad aromática y a la integración de la espuma antes del embotellado.

Variedad
Largillier Rosé se elabora con un 100 % de pinot noir procedente exclusivamente del monopole Largillier.