Diebolt-Vallois : Prestige Blanc de Blancs

Características y consejos de cata del Prestige Blanc de Blancs de Diebolt-Vallois

Notas de cata

Aspecto
El Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois presenta un color oro pálido muy limpio con suaves destellos verdosos, animado por un hilo de burbujas fino y constante que da fe de una crianza cuidada.

Nariz
La nariz es intensamente aromática y combina cítricos frescos, flores blancas y fruta de hueso sobre un fondo de mineralidad calcárea que evoca de inmediato el origen del vino en los terruños de la Côte des Blancs.

Boca
En boca, el vino despliega una textura a la vez cremosa y tensa, sostenida por una acidez vibrante y un hilo salino, antes de concluir con una persistencia larga, cítrica y calcárea que refleja la precisión de esta cuvée.

Maridaje

El Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois encuentra su lugar junto a una cocina refinada de productos del mar, de carácter salino y marino: los mariscos, los crustáceos y los pescados delicados armonizan de forma natural con su frescura cítrica y su mineralidad, en un maridaje lleno de tensión y elegancia.

Servicio y conservación

Recomendamos servir este champagne entre 10 °C y 12 °C, una temperatura que preserva el equilibrio entre su frescura y la riqueza de sus aromas.

Un Blanc de Blancs calcáreo nacido de los Grands Crus de la Côte des Blancs, la firma de Diebolt-Vallois

La bodega

Nacida a finales de los años cincuenta de la unión de Jacques Diebolt y Nadia Vallois, la casa Diebolt-Vallois tiene hoy su sede en Cramant, en el corazón de la Côte des Blancs, en Champaña. Dirigida desde 2016 por la tercera generación, Ophélie y Philippine, sigue siendo una casa familiar de tamaño modesto, reconocida por su dedicación exclusiva al Chardonnay y por su reserva perpetua conservada en grandes foudres de roble desde 2009, una seña de identidad de sus cuvées.

El viñedo

El viñedo de Champaña del que procede esta cuvée se nutre de los Grands Crus de la Côte des Blancs, en Cramant, Chouilly, Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Los suelos están formados por una fina capa de tierra sobre un lecho de roca caliza, mientras que las parcelas gozan con mayor frecuencia de una orientación este-sureste, propicia para la maduración lenta del Chardonnay. El viñedo se cultiva según los principios de la viticultura sostenible, con vendimia manual realizada parcela por parcela.

El ensamblaje

Este Blanc de Blancs combina un vino base de una cosecha reciente con vinos de reserva de varios años anteriores, complementados por una reserva perpetua criada en grandes foudres de roble desde 2009. Esta arquitectura plurianual une la frescura de una cosecha reciente con la profundidad que aportan los vinos más antiguos, y garantiza un estilo constante de un embotellado a otro.

Vinificación y crianza

La vendimia, íntegramente manual, se prensa parcela por parcela, y para el Prestige Blanc de Blancs Diebolt-Vallois solo se conserva la cuvée del primer prensado. Los mostos se vinifican en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada, mientras que los vinos de reserva se crían en grandes foudres de roble. La fermentación maloláctica se realiza en todos los vinos base, lo que aporta redondez y equilibrio a la estructura ácida del Chardonnay. Tras la segunda fermentación, el vino reposa varios años en botella en bodegas excavadas directamente en la creta de Cramant, antes de ser degollado y dosificado en estilo Extra Brut.

Variedad de uva

100 % Chardonnay