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Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017
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Descripción
Características y notas de cata del Château-Chalon Vin Jaune 2017, Domaine Berthet-Bondet
Notas de cata
Vista
El color revela un tono amarillo dorado con reflejos ámbar, la firma visual característica del Vin Jaune del Jura. Este color refleja la larga crianza bajo velo de flor y la maduración oxidativa que otorgan a este vino su identidad distintiva.
Nariz
La nariz revela una notable complejidad aromática dominada por notas de frutos secos, en particular nueces y almendras blanqueadas. Aromas de especias exóticas que evocan el curry y el azafrán emergen progresivamente, acompañados de sutiles toques de champiñón y sotobosque que enriquecen la paleta olfativa.
Boca
En boca, este Château-Chalon Vin Jaune 2017 impresiona por su potencia y concentración. La textura untuosa envuelve el paladar mientras que la acidez mineral aporta una tensión vertical que equilibra perfectamente la riqueza del vino. Con su 15,5% de alcohol perfectamente integrado, la boca expresa sabores de frutos secos y especias que persisten largamente. El final, de notable longitud, deja una impresión seca pero compleja, puntuada por notas minerales refrescantes.
Maridaje
Este vino combina magníficamente con platos de aves acompañados de una cremosa salsa de morillas o rebozuelos. También realza los caracoles y las ancas de rana en salsa de nata, así como los platos aderezados con perejil y ajo. El Comté curado ofrece un maridaje regional perfecto, mientras que el foie gras y los platos especiados con notas de curry encuentran un excelente compañero en este vino.
Servicio y conservación
El Château-Chalon Vin Jaune 2017 puede disfrutarse ya y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2067, demostrando un potencial de envejecimiento excepcional. La ventana óptima de cata se sitúa alrededor de 2027.
Otras características
Este vino presenta un perfil seco a semiseco, con una sutil estructura tánica que contribuye a su notable capacidad de envejecimiento. Se presenta en la tradicional botella Clavelin de 62 centilitros, el formato emblemático del Vin Jaune.
Un excepcional Vin Jaune del Jura, criado bajo velo de flor según la tradición de Château-Chalon
La propiedad
El Domaine Berthet-Bondet fue fundado en 1984 por Jean y Chantal Berthet-Bondet, ambos ingenieros agrónomos que dejaron sus carreras urbanas para instalarse en Château-Chalon, en el Jura. Su primera vendimia se remonta a 1985. Desde 2018, su hija Hélène Berthet-Bondet dirige la propiedad tras completar una formación enológica integral. La propiedad se extiende sobre quince hectáreas repartidas entre las denominaciones Château-Chalon y Côtes du Jura. Certificada en agricultura ecológica desde 2013, se ha consolidado como una referencia en la producción de Vin Jaune, obteniendo un reconocimiento crítico excepcional, incluida una puntuación de 94/100 para esta añada 2017.
El viñedo
Las viñas de este Château-Chalon están plantadas en las empinadas laderas de la denominación homónima, cuna histórica y única del Vin Jaune. Las parcelas descansan sobre suelos de marga gris de origen liásico, que otorgan al vino su característica mineralidad y tensión vertical. Las viñas de Savagnin utilizadas para esta cuvée tenían alrededor de treinta y cinco años en el momento de la vendimia. La topografía escarpada exige un trabajo manual durante todo el ciclo vegetativo, garantizando una atención meticulosa a cada viña.
La añada
La añada 2017 estuvo marcada por severas heladas primaverales que redujeron considerablemente los rendimientos. Esta situación llevó a la propiedad a tomar una audaz decisión de calidad: toda la producción de Savagnin de las parcelas de Côtes du Jura se incorporó a la cuvée Château-Chalon, concentrando así la complejidad e intensidad de este vino excepcional.
Vinificación y crianza
Las uvas del Château-Chalon Vin Jaune 2017 se vendimiaron a mano con una rigurosa selección de racimos. Tras un prensado en racimos enteros para preservar la integridad de las bayas, el mosto fermentó en depósitos de acero inoxidable gracias a las levaduras indígenas presentes de forma natural. El vino se crió después durante al menos seis años y tres meses en barricas de roble de 228 litros, sin relleno, bajo un velo protector de flor. Este método de crianza oxidativa bajo velo de flor es el secreto detrás de la elaboración del Vin Jaune, que permite el desarrollo de sus aromas distintivos preservando al mismo tiempo su frescura.
Variedad de uva
100% Savagnin
