Domaine Berthet-Bondet : Savagnin 2020
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Descripción
La elegancia y la plenitud de un Savagnin criado bajo un velo de levaduras de Côtes du Jura
La bodega
El Domaine Berthet-Bondet fue fundado en 1984 por Jean y Chantal Berthet-Bondet, dos agrónomos que dejaron atrás la vida urbana para recuperar un viñedo abandonado. Hoy, la propiedad abarca 15 hectáreas en Château-Chalon, en el Jura. Desde 2018, Hélène Berthet-Bondet ha continuado el legado familiar y dirige el domaine. Lo que distingue a Domaine Berthet-Bondet es su enfoque científico y metódico de la viticultura del Jura, que combina el saber agronómico con el respeto por las tradiciones locales—en particular en la elaboración de vinos criados bajo un velo de levaduras.
El viñedo
Las viñas de este Côtes du Jura crecen sobre suelos típicos del Jura, compuestos por grava y margas. Con una edad media de alrededor de 30 años, se cultivan bajo prácticas ecológicas certificadas desde 2013. La propiedad mantiene una cubierta vegetal en una de cada dos filas, así como el laboreo del suelo.
Vinificación y crianza
La vendimia se realiza a mano. Las uvas se prensan en racimos enteros antes de que la fermentación tenga lugar en depósitos de acero inoxidable. El Savagnin envejece luego durante al menos tres años en viejas barricas de roble de 228 litros, siguiendo el método tradicional del Jura-bajo un velo de levaduras. Las barricas no se rellenan, lo que permite una oxidación controlada que confiere al vino su carácter distintivo.
Variedad de uva
Esta añada 2020 de Domaine Berthet-Bondet es 100% Savagnin.
