Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Características y notas de cata del Tradition 2021 de Domaine Berthet-Bondet

Cata

Vista
El color revela un intenso tono amarillo dorado, reflejo de los dos años de crianza oxidativa en barricas de roble.

Nariz
La nariz revela una hermosa complejidad aromática marcada por notas de fruta seca, en particular orejones y pasas. Los aromas de nueces y almendras tostadas se entrelazan con toques especiados que evocan azafrán y curry. También pueden percibirse sutiles notas de cera de abeja y una ligera salinidad, característica de los vinos de Jura criados bajo velo de flor.

Boca
El ataque en boca se define por una acidez viva y estructurante que aporta frescura al conjunto. La textura es rica y untuosa, con una hermosa amplitud. En boca se desarrollan sabores de fruta cocida, en particular manzana asada y orejón, acompañados de notas de almendra amarga y una mineralidad de piedra caliente. El final ofrece una notable longitud, marcada por una elegante salinidad que equilibra a la perfección la riqueza del vino.

Maridaje

El Tradition 2021 combina maravillosamente con pescado ahumado, en particular el eglefino. También resulta excelente con carnes blancas servidas en salsas cremosas de setas, como aves con salsa de morillas. Los caracoles con ajo y perejil, así como las ancas de rana, son otros maridajes clásicos. En cuanto al queso, opte por un Comté con una crianza de veinticuatro meses o más. Este vino también combina bien con platos especiados, en particular preparaciones al curry a base de aves o marisco.

Servicio y potencial de guarda

El Tradition 2021 puede disfrutarse ya y seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2051. Se recomienda dejarlo respirar durante una hora después de abrirlo para que los aromas se desarrollen plenamente.

Otras características

Este vino blanco seco tiene una graduación alcohólica del 13% vol.

Un vino blanco del Jura criado bajo velo de flor, una expresión autentica del terruño de Château-Chalon

La propiedad

Fundado en 1984 por Jean y Chantal Berthet-Bondet, dos agrónomos formados en Montpellier, Domaine Berthet-Bondet devolvió la vida a un viñedo que había permanecido en desuso durante más de cincuenta años. Situada en el pueblo de Château-Chalon, encaramada en las alturas del Jura, la propiedad se extiende ahora sobre quince hectáreas, cultivadas de forma ecológica y certificadas desde 2013. Desde 2018, Hélène Berthet-Bondet, hija de los fundadores, dirige la propiedad tras dejar atrás una carrera como traductora en Bruselas para formarse en enología. Nombrada Enóloga del Año por la Guide Hachette des Vins en 2022, continúa la tradición de excelencia de la propiedad, reconocida por su maestría en la crianza bajo velo de flor y por producir toda la gama de estilos de vino del Jura.

El viñedo

Las uvas del Côtes du Jura Tradition proceden de parcelas situadas sobre suelos pedregosos mezclados con marga. Las viñas, con una edad media de unos treinta años, se benefician de exposiciones al sur y suroeste en las empinadas laderas de Château-Chalon, a una altitud de unos cuatrocientos cincuenta metros. El clima semicontinental, caracterizado por veranos cálidos e inviernos rigurosos, otorga a las uvas una hermosa madurez preservando al mismo tiempo la acidez natural. El viñedo se cultiva de forma ecológica, favoreciendo los tratamientos a base de cobre y azufre, alternando cubiertas vegetales entre las hileras, y con un trabajo manual que exigen las pronunciadas pendientes.

La añada

La añada 2021 estuvo marcada por una devastadora helada primaveral que destruyó alrededor del ochenta por ciento del potencial de cosecha de la propiedad. A pesar de estas difíciles condiciones, las uvas que sobrevivieron se beneficiaron de condiciones estivales favorables que les permitieron alcanzar una madurez óptima, dando lugar a vinos de gran concentración y calidad.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual, las uvas del Tradition 2021 se despalillan y luego se prensan. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, utilizando exclusivamente levaduras indígenas presentes de forma natural en el viñedo y en la bodega. El vino se transfiere después a barricas de roble de doscientos veintiocho litros, de unos veinte años de antigüedad, donde envejece durante un mínimo de dos años. Durante este tiempo, las barricas se dejan deliberadamente sin rellenar, lo que permite que se forme un velo de flor en la superficie del vino. Esta técnica de crianza, llevada a cabo en una bodega seca y bien ventilada, otorga al vino sus característicos aromas a fruta seca, frutos secos y especias.

Variedades de uva

Chardonnay (60%)
Savagnin (40%)