Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021
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Descripción
Características y consejos de cata de Tradition 2021 de Domaine Berthet-Bondet
Cata
Nariz
El bouquet aromático revela una agradable complejidad con notas de frutas desecadas y frutos secos, en particular nuez. Surgen aromas especiados que evocan el azafrán y el curry, acompañados de matices de galleta y setas.
Boca
En boca, el vino es seco y calcáreo, sostenido por una vivacidad notable. La estructura mineral aporta profundidad y carácter al conjunto, en un estilo oxidativo típico del Jura.
Maridaje
Este Tradition 2021 marida idealmente con pescados ahumados como el eglefino. También armoniza de maravilla con preparaciones a base de perejil, como los caracoles o las ancas de rana. Las carnes blancas servidas con una salsa de nata y colmenillas son un excelente acompañamiento. Su perfil aromático especiado lo convierte en el compañero perfecto para platos realzados con curry. Por último, realza los quesos del Jura, en particular el Comté.
Servicio y conservación
Tradition 2021 se sirve a una temperatura de 14°C. Este vino presenta un potencial de guarda excepcional y puede conservarse hasta alrededor de 2051. Su momento óptimo se sitúa en torno a 2025.
Un auténtico Côtes du Jura criado bajo velo de flor de Domaine Berthet-Bondet
La propiedad
Fundada en 1984 en Château-Chalon, en el Jura, por Jean y Chantal Berthet-Bondet, ingenieros agrónomos, la propiedad nació del deseo de recuperar un viñedo abandonado. Desde 2018, su hija Hélène ha continuado el legado familiar al frente de esta finca de 15 hectáreas, certificada en agricultura ecológica. El Domaine Berthet-Bondet ofrece una gama completa de vinos del Jura, que incluye vinos blancos, tintos y rosados, vinos espumosos, así como Macvin du Jura, combinando un espíritu emprendedor moderno con un saber hacer ancestral, en particular en el arte de la crianza oxidativa bajo velo de flor.
El viñedo
Las vides de esta cuvée Tradition están plantadas en suelos de grava y margas, un terruño típico de la Côtes du Jura. Con una edad media de 40 años, el viñedo se trabaja según principios ecológicos. Se siembra hierba en una de cada dos filas y los trabajos de suelo se realizan mecánicamente entre las cepas. El resto de las labores del viñedo se lleva a cabo a mano.
La añada
La añada 2021 en el Jura estuvo marcada por un invierno riguroso con un periodo de heladas intensas. La primavera más suave permitió la floración a finales de mayo, seguida de meses especialmente lluviosos en junio y julio. De mediados de julio a mediados de agosto, el tiempo se volvió inestable antes de que regresaran condiciones más favorables, lo que permitió que las uvas alcanzaran una buena madurez.
Vinificación y crianza
Tradition 2021 se vendimia a mano. Las uvas se prensan en racimos enteros antes del desfangado. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. A continuación, el vino envejece durante al menos dos años en barricas de roble de 228 litros, sin rellenado, bajo una capa de levaduras. Este método de crianza oxidativa confiere al vino sus características aromáticas distintivas.
Variedades de uva
Chardonnay (60%) y Savagnin (40%)
