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Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2018
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Descripción
Características y consejos de cata del Château-Chalon Vin Jaune 2018 de Domaine Berthet-Bondet
Cata
Aspecto
Este Château-Chalon Vin Jaune 2018 presenta un matiz blanco, fiel a la tradición de este vin jaune embotellado en el formato tradicional del Clavelin.
Nariz
La nariz destaca por su gran finura aromática, en la que la riqueza y la profundidad prevalecen sobre una simple expresión frutal. Se percibe una generosa madurez de la fruta, sin que ningún carácter excesivamente soleado de la añada perturbe esta impresión de precisión.
Boca
En boca, el vino revela una estructura fina, esbelta y casi incisiva, impulsada por una pronunciada tensión ácida que equilibra la riqueza y la profundidad percibidas en nariz. Esta combinación de potencia y frescura confiere al vino una gran madurez de fruta, al tiempo que preserva una sensación de linealidad.
Maridaje
Este vin jaune marida de maravilla con pescados ahumados, platos elaborados con colmenillas, platos especiados como el curry y el Comté, cuyas notas de frutos secos y de frutas desecadas se hacen eco de las del vino.
Servicio y guarda
El Château-Chalon Vin Jaune 2018 de Domaine Berthet-Bondet se sirve idealmente a una temperatura de 14 °C. Según la propiedad, tiene un potencial de guarda de hasta aproximadamente 2068, con un momento óptimo de consumo estimado en torno a 2028.
Un vin jaune de Château-Chalon criado bajo velo de levaduras, 100 % Savagnin
La propiedad
El Domaine Berthet-Bondet fue fundado en 1984 en Château-Chalon, en el Jura, por Jean Berthet-Bondet y Chantal Bondet. Próximos ya a la jubilación, los fundadores van traspasando progresivamente la propiedad a la siguiente generación, representada por su hija Hélène Berthet-Bondet, que ahora está al frente. Con certificación ecológica, el viñedo se extiende a lo largo de unas 14 hectáreas. El Domaine Berthet-Bondet se ha forjado una sólida reputación por sus vinos criados bajo velo de levaduras, en particular por su Château-Chalon, una referencia de esta emblemática denominación de los viñedos del Jura.
El viñedo
El Château-Chalon Vin Jaune 2018 procede de parcelas de Savagnin plantadas sobre margas del Lías, el suelo típico de la denominación Château-Chalon. Estas viñas del Jura, de unos 30 años de edad, se cultivan de forma ecológica, con cubierta vegetal en una hilera de cada dos y un laboreo del suelo destinado a preservar el equilibrio natural de la vid. La vendimia, realizada íntegramente a mano, permite una rigurosa selección de las uvas antes del prensado.
La añada
La añada 2018 estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas cálidas, como en muchas regiones vinícolas francesas ese año. Este calor exigió una vigilancia especial en el viñedo para preservar la frescura y el equilibrio del Savagnin, condición esencial para elaborar un vin jaune destinado a una larga crianza.
Vinificación y crianza
Para elaborar el Château-Chalon Vin Jaune 2018, las uvas se vendimian a mano y después se prensan en racimo entero. La fermentación tiene lugar en cubas de acero inoxidable, antes de que el vino se trasvase a barricas de roble para su crianza bajo velo de levaduras durante al menos 6 años y 3 meses, sin rellenado. Este largo periodo en barrica, realizado sin ninguna adición de volumen, permite que el velo se desarrolle de forma natural en la superficie del vino y le confiera su carácter distintivo. El vino se embotella después en el formato tradicional del Clavelin, con una capacidad de 62 cl.
Variedad de uva
Este vin jaune se elabora con un 100 % Savagnin.
