Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2022

Características y consejos de cata de Tradition 2022 del Domaine Berthet-Bondet

Cata

Nariz

La nariz seduce por su elegante contención, con notas de nuez verde, limón confitado y harina fresca, que se van desplegando progresivamente a lo largo de la cata.

Boca

La boca es muy fina, esbelta y casi incisiva, sin rastro de madurez solar pese a la añada. De cuerpo ligero, destaca por su pronunciada tensión ácida, que conduce los sabores de nuez verde y limón confitado hasta un final notablemente matizado que recuerda a la seta de San Jorge.

Maridaje

Tradition 2022 es un compañero ideal para pescados ahumados como el eglefino, para platos con mantequilla de perejil como los caracoles o las ancas de rana, y para carnes blancas en salsas de nata y setas, en particular con colmenillas. También combina bien con platos especiados como los currys, y es un acompañante natural de los platos de queso, especialmente el Comté.

Servicio y guarda

Tradition 2022 se sirve idealmente a 14 °C. Este vino tiene un potencial de guarda declarado de 30 años.

Un Côtes du Jura del Domaine Berthet-Bondet, fiel a la tradición de los vinos criados bajo velo de levaduras

La propiedad

Domaine Berthet-Bondet fue fundado en 1985 por Chantal y Jean Berthet-Bondet, dos ingenieros agrónomos que se instalaron en Château-Chalon, en el Jura. Desde 2018, su hija Hélène, que cambió de rumbo profesional para dedicarse a la elaboración de vino en 2013, dirige las 15 hectáreas de la propiedad. Con certificación ecológica desde 2013, Domaine Berthet-Bondet se ha consolidado como una referencia esencial en Château-Chalon, reconocido por su maestría en los vinos criados bajo velo de levaduras y por su relevo familiar de padre a hija.

El viñedo

Procedente de parcelas de la denominación Côtes du Jura, la cuvée Tradition 2022 proviene de viñas con una edad media de 30 años, plantadas en un terroir de gravas y margas. El viñedo se cultiva de forma ecológica, con cubierta vegetal en una calle de cada dos combinada con laboreo del suelo, lo que favorece el equilibrio y la biodiversidad en las parcelas.

Vinificación y crianza

Para la elaboración de Tradition 2022, la uva se vendimia a mano y después se prensa en racimo entero. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable, seguida de dos años de crianza en barricas de roble de 228 litros, bajo velo de levaduras y sin rellenado, lo que confiere a este vino su carácter oxidativo controlado.

Variedades de uva

Tradition 2022 se elabora a partir de un ensamblaje de chardonnay y savagnin.