Domaine Didier Dagueneau : Cuvée XXI 2021

Características y consejos de cata de la Cuvée XXI 2021 del Domaine Didier Dagueneau

Cata

Vista
A la vista, presenta un color amarillo pálido con reflejos dorados.

Nariz
La nariz se abre con aromas expresivos de limón y ralladura de cítricos, acompañados de notas herbáceas de perifollo y cilantro. Con la aireación, se revelan matices florales de flor de saúco y flor de limonero, mientras que impresiones minerales de sílex húmedo y tiza añaden complejidad. Toques de fruta blanca, notablemente pera y melocotón blanco, completan este refinado bouquet.

Boca
En boca, este vino blanco seco seduce por su concentración y vivacidad. El ataque es vivo, sostenido por una acidez natural que estructura el conjunto. El paladar revela sabores de ralladura de limón, citronela, grosella espinosa y manzana verde, realzados por sutiles notas de fruta de la pasión y un toque salino. La textura es sedosa y cremosa, resultado de una prolongada crianza sobre lías. El equilibrio entre riqueza y frescura confiere a este vino una tensión notable. El final es persistente y elegante, marcado por una mineralidad cristalina y un ligero amargor que es la firma de los mejores Sauvignon Blancs.

Maridaje

La Cuvée XXI 2021 es un acompañamiento ideal para pescados a la parrilla o al horno como la lubina o el bacalao. También combina muy bien con mariscos y ostras, subrayando su frescura yodada. Crustáceos como gambas, almejas o vieiras encuentran en este vino un socio de elección. Las carnes blancas asadas, especialmente las aves, así como la pasta con hierbas o limón, constituyen excelentes maridajes. Los platos vegetarianos a base de verduras verdes, ensaladas variadas con hierbas frescas, tostas de queso de cabra caliente o espárragos armonizan perfectamente con este vino. También puede disfrutarse como aperitivo, donde su complejidad y equilibrio se revelan plenamente.

Servicio y guarda

La Cuvée XXI 2021 debe degustarse a una temperatura de entre 10 y 12°C. Este vino posee un excelente potencial de guarda y puede conservarse en bodega hasta el año 2035 aproximadamente. Un período de guarda de cinco a siete años permitirá al vino desarrollar plenamente su complejidad y sus aromas secundarios.

Un Vin de France fresco y vivo de Didier Dagueneau

La propiedad

Domaine Didier Dagueneau fue creado en 1982 en Saint-Andelain, en el Valle del Loira. Antiguo piloto de motos y campeón del mundo de carreras de trineos de perros, Didier Dagueneau revolucionó la percepción del Sauvignon Blanc produciendo vinos de una complejidad y profundidad excepcionales. Tras su trágica muerte en 2008, su hijo Louis-Benjamin Dagueneau asumió la dirección de la finca a los 25 años, perpetuando con talento la filosofía de excelencia y respeto por el terroir de su padre. Hoy en día, la propiedad se extiende sobre unas 12 hectáreas distribuidas entre Pouilly-Fumé, Sancerre y Jurançon. Reconocido mundialmente, el Domaine Didier Dagueneau produce vinos que figuran entre los mejores Sauvignon Blancs del mundo, capaces de rivalizar con los mejores blancos de Borgoña.

El viñedo

La Cuvée XXI 2021 es un Vin de France elaborado a partir del ensamblaje de todas las mejores parcelas de la propiedad situadas en Pouilly-Fumé. Las vides están plantadas en la colina de Saint-Andelain, terroir emblemático de la denominación, donde los suelos varían entre sílex, arcilla y caliza. Esta diversidad geológica confiere una notable complejidad mineral a los vinos. El viñedo se gestiona según los principios de la biodinámica, con rendimientos limitados voluntariamente a 45 hectolitros por hectárea, muy por debajo de los estándares regionales. Se lleva a cabo un meticuloso trabajo manual durante todo el año, con una proporción de un trabajador por hectárea. Los suelos se aran regularmente, a veces con caballos, para favorecer el enraizamiento profundo de las vides. La vendimia se realiza manualmente en el momento óptimo de madurez, con una rigurosa selección de las uvas.

La añada

La añada 2021 en el Valle del Loira estuvo marcada por condiciones climáticas particularmente difíciles. Una helada devastadora en primavera dañó una parte importante de los brotes y las flores, reduciendo drásticamente el potencial de cosecha. El final de la temporada se caracterizó por una humedad excesiva y lluvias abundantes, favoreciendo el desarrollo de podredumbre. Estas condiciones provocaron una pérdida de cosecha de alrededor del 60% en toda la propiedad. A pesar de estos desafíos, las uvas sanas vendimiadas presentaron una alta acidez natural y una frescura notable, características de un estilo clásico y vibrante típico de las grandes añadas frescas del Loira.

Vinificación y crianza

Ante los bajos volúmenes disponibles y las características específicas de la añada 2021, Louis-Benjamin Dagueneau tomó la audaz decisión de ensamblar todas las uvas sanas de las diferentes parcelas de la finca en una única cuvée, bautizada XXI. Tras un prensado delicado, los mostos se desfangan en frío entre 3 y 5°C durante 12 a 36 horas. La fermentación tiene lugar en barricas de roble de diferentes tamaños, notablemente "cigarros" de 320 litros y toneles de 600 litros, especialmente diseñados para la finca con un tostado ligero. Las fermentaciones se llevan a cabo a temperaturas controladas con levaduras seleccionadas. La Cuvée XXI 2021 se cría posteriormente sobre lías durante aproximadamente 12 meses en barricas, sin trasiegos, antes de ser transferida a depósitos de acero inoxidable para una maduración adicional de cinco a siete meses. El vino se embotella sin filtración ni clarificación, tras una crianza total de aproximadamente 18 a 19 meses.

Variedad

100% Sauvignon Blanc