Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2025

Características y consejos de cata de Ornicar 2025 de Domaine Jean-Baptiste Senat

Notas de cata

Color
De un intenso rojo rubí con reflejos púrpura, su brillo anuncia un vino de carácter.

Nariz
La nariz se abre con aromas de fruta negra madura, acompañados de notas de garriga y especias dulces, y a veces realzados por matices florales.

Boca
En boca es pleno y generoso, sostenido por taninos finos y una viva frescura que lo hace extraordinariamente fácil de beber.

Maridaje

Este Minervois armonizará de maravilla con carnes a la parrilla o asadas sazonadas con hierbas provenzales, con guisos de cocción lenta del sur de Francia como el cassoulet o la daube de ternera, así como con verduras rellenas o quesos de sabor intenso.

Servicio y guarda

Este Ornicar 2025 se disfruta idealmente ligeramente fresco, a unos 16-18 °C, para realzar toda la frescura de su fruta. Esta añada puede guardarse unos años en bodega, aunque ya resulta un auténtico placer beberla joven.

Un Minervois tinto de fruta generosa, entre garriga y frescura

La bodega

Domaine Jean-Baptiste Senat fue fundado en 1996 en Trausse-Minervois, en el Languedoc, cuando Jean-Baptiste y Charlotte Senat se hicieron cargo de las tierras familiares para desarrollar una viticultura ecológica y natural. Dirigido hoy por el matrimonio, con Jean-Baptiste al frente del viñedo y la bodega y Charlotte a cargo de la administración y las ventas, el dominio se ha dado a conocer por unos vinos vivos y sinceros, elaborados a partir de viñas viejas cultivadas con una intervención mínima, que han contribuido enormemente a la reputación cualitativa del Minervois.

El viñedo

Las uvas de esta cuvée proceden de parcelas situadas en las laderas del Minervois, en el borde de la Montagne Noire, sobre suelos arcillo-calcáreos. Las cepas, entre ellas numerosas viñas viejas de Garnacha, se conducen en vaso (gobelet) siguiendo los principios de la agricultura ecológica, sin ningún insumo químico, y se vendimian a mano para preservar la calidad y el equilibrio de las uvas.

Vinificación y crianza

Ornicar 2025 se elabora siguiendo el método habitual de la cuvée: vinificación con racimo entero, seguida de una breve maceración de unos doce días que favorece una extracción suave de los taninos. Las fermentaciones se desarrollan con levaduras autóctonas, sin aditivos enológicos, y el vino se cría después principalmente en depósito para preservar la pureza del fruto antes de embotellarse en la propiedad.

Variedades de uva

Esta cuvée se elabora a partir de un ensamblaje de Garnacha y Cariñena, dos variedades emblemáticas del Languedoc que aportan a este Minervois su estructura y su fruta generosa.