Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne 2023

Características y notas de cata del Bourgogne 2023 Domaine Sylvain Pataille

Cata

Vista
Este vino revela un tono rojo rubí claro, resaltado por sutiles reflejos violáceos, con una intensidad moderada típica de su variedad de uva.

Nariz
Con la aireación, el bouquet revela aromas vibrantes de frutos rojos frescos como la guinda y la frambuesa. Después se enriquece con delicadas notas florales de peonía y violeta, resaltadas por toques de especias dulces, sotobosque y una fina mineralidad grafítica.

Boca
La boca ofrece una textura fluida y muy elegante, sostenida por taninos sedosos y particularmente finos. De cuerpo medio, este vino despliega sabores puros de guinda y frutos silvestres, complementados por notas de regaliz. El final, sostenido por una hermosa tensión mineral, resulta largo, cristalino y muy fácil de beber.

Maridaje

Esta cuvée combina maravillosamente con aves asadas, una selecta tabla de embutidos o quesos semicurados como el Comté. También armoniza a la perfección con platos a base de setas, como un risotto, o con carnes rojas delicadas, como una pierna de cordero con costra de hierbas.

Servicio y conservación

Ya muy accesible y atractivo en su juventud, este Bourgogne 2023 puede evolucionar favorablemente en bodega durante 3 a 5 años, con un potencial de guarda de hasta una década en buenas condiciones de conservación.

La elegancia natural y la pureza de un vino tinto de Borgoña

La propiedad

Fundado en 1999 en Marsannay-la-Côte, Domaine Sylvain Pataille es una referencia esencial en Borgoña. Partiendo de cero con una sola hectárea en alquiler, Sylvain Pataille, su actual propietario, dirige hoy un viñedo de 15 a 18 hectáreas con la ayuda de su hermano Laurent. Enólogo pionero y apasionado, obtuvo la certificación ecológica ya en 2008 y aplica principios biodinámicos. La propiedad destaca por sus rendimientos muy bajos, su enfoque de mínima intervención y su profundo compromiso con la puesta en valor de los terruños locales.

El viñedo

Situado al norte de la Côte de Nuits, este terruño de Borgoña se beneficia de un clima continental templado. Las viñas se desarrollan en suaves laderas de entre 250 y 320 metros de altitud, sobre margas arcillo-calcáreas y sedimentos aluviales que reposan sobre un lecho jurásico. El viñedo se cultiva de forma muy manual, incluido el laboreo con caballo para preservar la vitalidad del suelo, y busca deliberadamente rendimientos muy bajos para garantizar una calidad óptima de la uva.

La añada

El año 2023 estuvo marcado por un final de temporada particularmente cálido. Esta repentina ola de calor permitió una rápida concentración y una madurez óptima de las bayas en un tiempo récord, lo que se tradujo en un aumento natural de los niveles de alcohol. Estas condiciones climáticas únicas dieron lugar a uvas con una acidez más moderada, ofreciendo un perfil generoso y elegante.

Vinificación y crianza

Fiel a la filosofía de la propiedad, la vinificación del Bourgogne 2023 implica una intervención mínima. Tras un prensado lento y suave, la fermentación se inicia de forma espontánea gracias a las levaduras nativas, con una proporción ajustada de racimos enteros. La crianza se desarrolla durante aproximadamente doce meses, comenzando en depósitos antes de pasar a barricas de roble francés con una proporción muy baja de madera nueva. El vino se embotella finalmente sin filtración ni clarificación artificial.

Variedad de uva

100% Pinot Noir