Domaine Sylvain Pataille : Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023

Características y notas de cata del Bourgogne Aligoté "Les Auvonnes au Pépé" 2023 del Domaine Sylvain Pataille

Notas de cata

Vista
El color revela un tono amarillo pálido luminoso con delicados destellos dorados y una claridad cristalina.

Nariz
La nariz se abre con sutiles notas florales de espino blanco y manzanilla, armoniosamente combinadas con aromas cítricos como ralladura de limón, pomelo blanco y aceite de naranja. Con la aireación, emergen progresivamente finos toques minerales que evocan el pedernal y la tiza.

Boca
En boca, el vino ofrece una hermosa viveza típica de su denominación, perfectamente equilibrada por una redondez textural aportada por su crianza sobre lías. Sabores de frutas de pulpa blanca, como melocotón, pera y manzana, se entrelazan con una persistente mineralidad salina, que conduce a un final limpio, largo y de notas cítricas.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con mariscos como ostras o vieiras, así como con pescado a la parrilla con hierbas frescas. También armoniza muy bien con un risotto de espárragos, ensaladas veraniegas de sabor vivo, platos de setas ricos en umami o quesos de cabra.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima, este vino debe servirse a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Puede disfrutarse ya, pero su fina estructura ácida le permite envejecer favorablemente en bodega hasta aproximadamente 2028.

La precisión mineral de un Borgoña blanco del Domaine Sylvain Pataille

La propiedad

Fundado en 1999 por Sylvain Pataille, el Domaine Sylvain Pataille se encuentra en Marsannay-la-Côte, verdadera puerta de entrada norte a la región. Comenzando con una sola hectárea, el dominio abarca hoy alrededor de quince hectáreas. Al frente del dominio, Sylvain Pataille, acompañado por su hermano Laurent desde 2008, destaca por su enfoque respetuoso hacia los suelos vivos. Pionero en la revalorización de terroirs históricos, el viticultor aplica rigurosos principios biodinámicos para elaborar vinos autenticos que reflejan la pureza y la complejidad de su origen.

El viñedo

Este vino procede de una pequeña parcela histórica llamada "Les Auvonnes", que perteneció en su día al abuelo del viticultor. Situadas a una altitud de 250 metros en una ladera orientada al este, las viñas, muy antiguas, fueron plantadas en la década de 1930. Se desarrollan en suelos arcillo-calcáreos ricos en pequeños fragmentos calcáreos. El viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, con rendimientos estrictamente limitados y vendimia manual para garantizar una concentración y madurez óptimas de las bayas.

La añada

El año 2023 resultó ser contrastado, con condiciones meteorológicas variables a lo largo de todo el ciclo vegetativo. No obstante, las viñas, cultivadas según métodos ecológicos y biodinámicos, mostraron una notable resiliencia frente a estos desafíos climáticos, lo que permitió que las uvas alcanzaran una excelente madurez fenólica.

Vinificación y crianza

Esta cuvée se elabora siguiendo una filosofía de mínima intervención. Tras un prensado vertical muy suave para preservar la delicadeza del jugo, la fermentación comienza de forma natural mediante levaduras indígenas. El vino se cría después durante unos doce meses en barricas usadas y en demi-muids de roble de 600 litros. Este proceso favorece una sutil evolución textural, preservando al mismo tiempo la expresión autentica del terroir.

Variedad de uva

Aligoté (100%).