Domaine Viret : Dolia 1 Paradis 2011

Características y consejos de cata de Dolia 1 Paradis 2011 de Domaine Viret

Cata

Vista

El color muestra una hermosa intensidad, típica de un gran tinto del sur, con una nitidez notable, característica de la vinificación en ánfora.

Nariz

La nariz presenta un perfil aromático complejo y poliédrico. Las primeras notas revelan aromas de fruta negra dulce, especialmente bayas oscuras, con toques de fruta roja. Aparecen notas de garriga mediterránea, aportando un matiz herbáceo y seco que ancla el vino en su terruño provenzal. Especias provenzales completan el conjunto aromático. Un toque de cuero añade una capa adicional de complejidad.

Boca

La boca es compacta y rica, con una acidez persistente que equilibra magníficamente el cuerpo pleno del vino. La expresión tánica es firme y está bien integrada, con una fineza media. El ataque revela fruta negra madura, en especial bayas oscuras como arándanos y grosellas negras, con matices de chocolate negro que aportan riqueza adicional. La estructura tánica es media y se integra de forma armoniosa, generando una sensación de refinamiento. El cuerpo es de medio a pleno, ofreciendo una presencia gratificante sin resultar abrumadora. La textura refleja la vinificación en ánfora, con una microoxigenación que ha favorecido una integración suave de los taninos. La persistencia aromática en el final es notable. El final es de longitud media, equilibrado y seco, y revela las notas especiadas y minerales características del terruño.

Maridajes

Dolia 1 Paradis 2011 armoniza especialmente bien con carnes de caza y piezas nobles. Pato, oca y otras aves de caza constituyen compañeros gastronómicos ideales. Un coq au vin o un bœuf bourguignon crean una sinfonía de sabores en la que la riqueza del vino resuena con la profundidad del plato. Un estofado de cordero finamente especiado —en especial si la receta incluye hierbas mediterráneas como tomillo o romero— crea un eco entre las especias del plato y las del vino. Elaboraciones con aceitunas negras, tapenade y otros condimentos mediterráneos también encuentran un aliado armonioso en este vino. Una tabla bien elegida de quesos provenzales, en particular quesos de cabra curados, ofrece fascinantes posibilidades de maridaje.

Un Vin de France criado en ánfora según los principios de la cosmoculture

La propiedad

Domaine Viret es una propiedad familiar que se encuentra ya en su cuarta generación desde que Julien Genin adquiriera las tierras en 1917. Alain Viret se incorporó a la explotación en 1963 y asumió su dirección en 1973. En 1998, su hijo Philippe Viret, tras completar sus estudios de enología, se unió a la propiedad, dando inicio a un periodo revolucionario. Desde 2005, Philippe Viret ha sido pionero en la reintroducción de los vinos criados en ánfora. La propiedad abarca 60 hectáreas en total, incluidas 35 hectáreas plantadas de viña, y se sitúa en Saint-Maurice-sur-Eygues, en el Valle del Ródano Meridional. La singularidad de la propiedad reside en su práctica de cosmoculture®, un sistema agrícola patentado del que Philippe Viret es el único practicante en el mundo. La bodega, construida en 1999 según los principios de la geometría sagrada, utiliza piedras de la misma cantera que el romano Pont du Gard.

El viñedo

Este Vin de France procede de un viñedo en Saint-Maurice-sur-Eygues, a una altitud de entre 250 y 300 metros, con plena exposición al sur. El suelo presenta una composición ideal para elaborar grandes vinos: arcilla rica y profunda salpicada de caliza, con una presencia importante de sílex. El terruño se beneficia de la presencia de un importante manantial subterráneo, sobre el cual está construida la bodega de la propiedad. Las vides muestran una gran diversidad genética, con una antigua selección masal que reúne más de veinticinco variedades de uva diferentes. La edad media de las cepas es de cuarenta años, con numerosas parcelas de viñas centenarias. Las hileras de viña están plantadas en diversas configuraciones —norte-sur, este-oeste, en cuadrículas y hasta en espirales—, siguiendo una lógica energética basada en la interacción con las corrientes telúricas.

Vinificación y crianza

Dolia 1 Paradis 2011 fue vinificado y criado en ánforas de terracota, un proceso que contribuye directamente a su carácter distintivo. La vinificación en ánfora aporta una microoxigenación suave y continua que favorece una integración sutil de los taninos y la evolución lenta y armoniosa del vino. Esta microoxigenación también ayuda a que el vino se abra y libere aromas más frutales. El vino se elaboró según los principios de la cosmoculture®, sin aditivos ni auxiliares enológicos. Dolia 1 Paradis 2011 representa la selección más prestigiosa de la propiedad, producida únicamente en los años en los que la calidad de la uva alcanza un nivel excepcional.

Variedades de uva

Grenache (50%), Syrah (20%), Mourvèdre (20%), Carignan (10%).