Liber Pater : el gusto de los vinos de Burdeos tal como era en 1855

Descubrir el gusto de 1855 », es el desafío de Loïc Pasquet, viñador del Poitou que se instala en 2006 en los « Graves » para inciar su proyecto. Así nació Liber Pater, « el dios de los vinos, el vino de los dioses ». Un vino fuera de lo común que hace renacer el lujo de antaño. Respeto de la naturaleza, plantación de cepas autóctonas antes de la filoxera, trabajo en permacultivo, densidad de plantación importante con 20 000 viñas/hectárea, trabajo de los suelos a caballo… Liber Pater es antetodo una sabiduría y una tradición vinicola que se remonta a 12 000 años. « Dios de los vinos, vino de los Dioses », Liber Pater es antetodo la pasión por el terruño subrayada por unos 12 000 años de sabiduría y historia. Es el desafío completamento loco de Loïc Pasquet , viñador del Poitou que se instala en 2006 en los « Graves » para inciar su proyecto : encontrar de nuevo el gusto de los vinos finos de Burdeos del 1855 antes de la filoxera. Así, él decidió resistir a la industrialización y a la uniformización del vino plantando cepas antiguas (el Castet, el Saint-Macaire o Tarnay-Coulant…). En total utiliza 14 cepas autóctonas en los 5 hectáreas de viñas que explota en Landiras en Gironde. No usa portainjertos y sólo trabaja en pie franco como antaño justo para dejar el camino al caballo. La densidad de plantación es muy importante con 20 000 viñas por hectárea. Loïc Pasquet trabaja en permacultivo respetando la naturaleza : ningún tratamiento químico, uso de abonos naturales, intoducción del agua para alimentar el viñedo y favorecer a la fauna. La producción permanece confidencial puesto que la bodega sólo produce unas 1000-1500 botellas cada año y únicamente en las mejores añadas. Los vinos se caracterizan por una sabiduría de antaño al sabor único : frescos, afrutados, complejos y aterciopelados, los vinos de Liber Pater son únicos con una expresión del terruño y un sabor que podíamos encontrar en la época.