Quinta do Noval : 40 Year Old Tawny

Características y consejos de cata del 40 Year Old Tawny de Quinta do Noval

Cata

Aspecto
El color es un ámbar pardo intenso y evolucionado, reflejo de los largos años de crianza en barrica. Se mantiene limpio y brillante.

Nariz
La nariz evoca en primer lugar almendras y nueces. Después se abre a frutos secos desecados (higos, dátiles, pasas), notas caramelizadas y matices de almendra tostada. Matices de cítricos confitados, piel de naranja o mandarina, cuero, tabaco y especias dulces completan el bouquet. Algunos catadores perciben también un ligero carácter rancio. El bouquet evoluciona con la aireación.

Boca
La boca es aterciopelada y rica, con una potencia aromática matizada por la elegancia que aporta el envejecimiento. Están presentes las frutas secas, la miel, el caramelo de mantequilla y un toque de especias. La acidez y el alcohol equilibran la dulzura natural del vino. El final de boca es largo y persistente.

Maridajes

Este Oporto tawny se disfruta tradicionalmente al final de la comida. Marida a la perfección con postres a base de frutas secas, nueces, almendras o caramelo, así como con chocolates negros con trocitos de nuez. También combina bien con quesos azules como el Roquefort o el Stilton, y con foie gras acompañado de frutas secas. Puede degustarse también solo, como vino de meditación.

Servicio y conservación

El 40 Year Old Tawny NM de Quinta do Noval se sirve ligeramente fresco. Está filtrado y, por lo tanto, no requiere decantación. Está listo para disfrutarse desde su embotellado.

Un Oporto tawny de Quinta do Noval, en el Duero, con notas de frutas secas, nueces y caramelo

La propiedad

Quinta do Noval es una casa de Oporto situada cerca de Pinhão, en el corazón de la región vitivinícola de Duriense, en el valle del Duero. El nombre de la propiedad figura en los registros catastrales desde 1715; en 1894, António José da Silva adquirió la finca y replantó el viñedo tras la filoxera. Perteneciente al grupo AXA Millésimes desde 1993 y dirigida por Christian Seely, director general, cuenta con un viñedo clasificado A. Está reconocida como pionera de los Oportos tawny con indicación de edad.

El viñedo

El viñedo de Quinta do Noval, base de los Oportos de la Casa, se extiende por las empinadas laderas del valle del Duero. Estos viñedos portugueses se cultivan en terrazas.

El ensamblaje

Este Oporto Vintage es un ensamblaje de vinos envejecidos de distintas añadas, con una edad media de cuarenta años. Algunos lotes pueden ser más jóvenes y otros más viejos. El ensamblaje busca mantener un perfil constante de un embotellado a otro.

Vinificación y crianza

En el caso del 40 Year Old Tawny, la fermentación se detiene mediante la adición de aguardiente, como ocurre con todos los Oportos. A continuación, el vino envejece durante mucho tiempo de forma oxidativa, en grandes toneles de madera denominados cascos. Esta crianza le confiere concentración, complejidad aromática y un tono ámbar. El vino se filtra antes del embotellado.

Variedades de uva

Ensamblaje de Oporto