Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Les Mémoires 2021

Características y consejos de degustación de Les Mémoires 2021 de Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Cata

Vista

El vino presenta un color rojo rubí profundo e intenso con reflejos violáceos.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas de fruta negra (ciruela, ciruela pasa) y matices florales de violeta, peonía y rosa. Le siguen impresiones minerales calcáreas y de sílex, junto con toques especiados de regaliz y anís y sutiles notas ahumadas y tostadas. Aromas más discretos de mentol, grafito y mina de lápiz completan este sofisticado buqué.

Boca

En boca, el vino sorprende por su textura sedosa y refinada. Los taninos, elegantes pero presentes, se integran a la perfección en el conjunto. El vino tiene un cuerpo de medio a pleno, sostenido por una acidez vibrante que aporta frescura y verticalidad. El equilibrio entre la riqueza alcohólica, la acidez y la estructura tánica es notable. Aporta al vino una cualidad cristalina en la que cada componente se distingue con nitidez. El final, largo y persistente, muestra un carácter salino y salivante que recuerda a los suelos de sílex del viñedo.

Maridaje

Este vino es el compañero ideal de las carnes rojas y la caza. Marida a la perfección con un steak tartar de ternera, un civet de jabalí, un asado de venado o una paletilla de cordero a las hierbas.

Servicio y guarda

Les Mémoires 2021 ya puede disfrutarse, pero seguirá mejorando hasta aproximadamente 2034, e incluso más allá. Se recomienda conservarlo en una bodega climatizada para preservar su potencial de guarda.

Un Saumur-Champigny excepcional de cepas centenarias

La finca

La familia Duveau fundó Domaine des Roches Neuves en 1850. La finca experimentó una profunda transformación a partir de 1992, cuando Thierry Germain y su esposa Marie tomaron las riendas. Situada en Varrains, en el Valle del Loira, esta propiedad de 28 hectáreas se ha consolidado como un referente de la denominación Saumur-Champigny. Adoptó la agricultura ecológica a finales de los años noventa y, más tarde, la biodinámica, con la certificación Biodyvin en 2005. Hoy figura entre los mejores productores de Francia, con tres estrellas en la Guide Vert de La Revue du Vin de France y cinco estrellas de Bettane & Desseauve. Thierry Germain fue nombrado Viticultor del Año en Francia en 2011. Mantiene una filosofía centrada en los suelos vivos y en la expresión auténtica del terroir, y sus hijos Louis y Jeanne, la nueva generación de la finca, se van sumando progresivamente a su labor.

El viñedo

Les Mémoires procede de una excepcional parcela amurallada de entre 0,7 y 0,8 hectáreas aproximadamente, situada en Dampierre-sur-Loire, con vistas al Loira. Las cepas de Cabernet Franc se plantaron en 1904 y hoy tienen casi 120 años. El terroir se compone de suelos arcillocalcáreos del Turoniense superior con una elevada proporción de sílex, que descansan sobre un lecho de roca caliza turoniense. Esta singular geología, unida a la avanzada edad de unas cepas de raíces profundas, confiere a este vino de Saumur-Champigny su notable mineralidad y concentración. El viñedo se cultiva en biodinámica y cada cepa recibe una atención minuciosa. Se prioriza la observación y el acompañamiento frente a la intervención sistemática.

La añada

En el Valle del Loira, la añada 2021 estuvo marcada por una severa helada en abril que afectó a numerosos viñedos. Pese a estas difíciles condiciones, Domaine des Roches Neuves supo afrontar este año con gran precisión gracias a un riguroso trabajo en la viña. Junio y julio fueron especialmente lluviosos, seguidos de un tiempo inestable desde mediados de julio hasta mediados de agosto. Aun así, la meticulosa labor en las parcelas permitió obtener uvas de gran calidad, y los vinos resultantes han sido aclamados como uno de los grandes éxitos de la añada.

Vinificación y crianza

Las uvas de Les Mémoires 2021 se vendimian a mano en pequeñas cajas y se seleccionan cuidadosamente. A continuación, los racimos enteros, sin despalillar, se trasladan a depósitos troncocónicos de hormigón fabricados por la cooperativa austriaca Stockinger. La fermentación se desarrolla a una temperatura controlada de entre 16 y 22 °C, seguida de diez a quince días de maceración para lograr una extracción mesurada y equilibrada. Después, el vino se cría durante doce meses en grandes foudres ovalados. Estos permiten una suave microoxigenación a la vez que preservan la frescura de la fruta. El vino se embotella sin clarificar ni filtrar para respetar su integridad natural.

Variedad

100% Cabernet Franc