Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2005

Degollado a finales de 2019 con una dosificación de un gramo por litro, el 2005 Brut Le Clos Saint-Hilaire de Billecart-Salmon es la octava edición (la secuencia de lanzamiento es 1995, 1996, 1998, 1999, 2002, 2003, 2006 y 2005; Mathieu Roland-Billecart lanzó esta añada después de la 2006 para darle más tiempo de maduración en botella). Este 100% Pinot Noir procedente del viñedo único de Mareuil-sur-Aÿ presenta una nariz luminosa, vibrante y fresca de frutos de huerto, frutos secos, frutos de cáscara, pastelería y especias. En boca es tenso, delicado y de cuerpo medio, y evoca notas de pimienta blanca y tiza, con un final salino y un posgusto suavemente amargo debido a la añada. Es un poco más austero que la añada 2006, pero preciso y cristalino.

Un Champagne fragante y atractivo, con notas de flor de saúco y hierbas medicinales en nariz, seguido de sabores expresivos de cereza blanca seca, almendra Marcona, trufa blanca, concha de ostra y piel de limón. Fresco y enfocado, con una mousse satinada y un final salino de concha de ostra y tiza. Degollado en el invierno de 2019. Beber ahora y hasta 2033.

El Brut Le Clos Saint-Hilaire 2005 es sublime. Sedoso y discreto, el 2005 es un modelo de clase. La mousse por sí sola resulta absolutamente cautivadora. Pera seca, sutiles toques de especias, flores secas y menta son algunas de las muchas notas que realzan el 2005. En esta añada, Le Clos Saint-Hilaire es bastante suave y de cuerpo medio, un Champagne de refinamiento más que de poder. Fruta de huerto, flores blancas y vivos matices salinos enmarcan un final largo y muy puro.

Le Clos St. Hilaire 2005 Brut Blanc de Noirs es solo la 8ª edición de esta cuvée desde 1995. Fermentado al 100% en barrica con prolongada crianza sur latte, fue degollado en el cuarto trimestre de 2020 y finalizó Extra Brut con un gramo por litro de dosificación. Se despliega con gracia con aromas autolíticos tostados entrelazados con crumble de frutos rojos, dulce de membrillo, galletas de mantequilla con cardamomo y notas de miel de acacia. El 2005 Le Clos St. Hilaire es de cuerpo pleno y vinoso, con una acidez brillante y vivaz y un toque de mineralidad calcárea que conduce el opulento paladar a un final refrescantemente luminoso. Lote: L84657

Un hermoso color amarillo dorado. En nariz expresa un Pinot potente. En boca muestra una gran amplitud. Es un vino opulento y firme, digno de los grandes blancs de noirs. Sin embargo, en conjunto le falta finura.

En nariz, un torbellino de perfume que recuerda el rastro de un Cerrutti 1881, aromas de pasta de almendra a la rosa y pastelería mantecosa; en boca, gran finura, notas de naranja que aportan bonitos amargos sobre un fondo de frutos amarillos muy frescos y una bella energía en el final.

Este Champagne de viñedo único, magníficamente equilibrado, está maduro, con protagonismo del Pinot Noir, e es intenso. Su riqueza se aprecia en el carácter de levadura al fondo, que acompaña la madurez del vino. Beber ahora.