Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2006

Este Champagne cincelado se define por una acidez afilada, con sabores finos y estrechamente entrelazados de cereza blanca carnosa, albaricoque escalfado, mazapán, crema de espresso, fruto seco ahumado y licor Gran Marnier que se abren lentamente sobre una mousse viva y delicada. Muestra una frescura notable para sus 16 años. Degollado en noviembre de 2020. Beber ahora y hasta 2036.

Aunque fue degollado en noviembre de 2020, Mathieu Roland Billecart quiso retrasar su salida al mercado. Sostiene que la crianza posterior al degüelle es tan importante como la anterior y a veces se pasa por alto. El vino muestra un atractivo color oro galés, una mousse viva y persistente, y seductores aromas de nectarina, claudia y ciruela Victoria. Incluso percibí un toque de hierbabuena. En boca mantiene una nerviosidad juvenil; detrás de esa fruta generosa, incluida fruta roja (principalmente cereza), apuntes de brioche y avellana y luego un final autoritario. Gran potencial.

El 2006 Le Clos Saint-Hilaire es fabuloso. En este año radiante, el Clos Saint-Hilaire tiene un toque más de dulzor y generosidad en el centro de boca, y eso es positivo, ya que equilibra ciertas inclinaciones más austeras que pueden hacer que las añadas jóvenes cuesten apreciar en su salida. Albaricoque, limón confitado, jengibre, grafito, especias y piedra triturada son hebras en un tapiz magnífico y cautivador que deslumbra desde el primer momento. La precisión aquí es sencillamente impresionante. El 2006 Clos Saint-Hilaire de Billecart es un Champagne muy especial, eso está clarísimo.

Una nariz increíblemente fragante brilla con mirabel madura, de mejillas rojas, y presenta incluso un matiz de kirsch. El paladar es cremoso y tiene una maravillosa columna de frescura que no hace sino subrayar la generosidad y la redondez. La mousse es ultrafina, la autólisis es contenida pero profunda, hay un centro de boca con textura de fruta de manzana roja concentrada con un toque de cera y una deliciosa reverberación de pimienta. Exquisito.

De una frescura muy pura, la nariz irradia pera y naranja sanguina. Esta pureza vuelve en boca con una presencia majestuosa, que va dejando aparecer gradualmente notas de pastelería. Un vino con mucho encanto.