Château Climens 1996

Características y consejos de degustación de Château Climens 1996

Degustación

Color
Este vino luce un magnífico tono oro anaranjado bruñido, que roza delicadamente el ámbar, auténtica firma visual de su larga y noble evolución.

Nariz
El buqué muestra una pureza y una delicadeza notables. Desprende intensos aromas de cítricos confitados, naranja quemada y limón seco, entrelazados con notas frutales de albaricoque, ciruela claudia y piña. Con la aireación, complejos matices de pulimento de cera de abeja, cera fundida, azafrán, caramelo de cebada y regaliz elevan esta paleta aromática.

Boca
En boca, este vino dulce alcanza un equilibrio magistral entre riqueza y tensión. La textura es a la vez sedosa, untuosa y talcosa, sostenida por una acidez vibrante que le confiere una gran verticalidad. El centro de boca despliega golosos sabores de miel, mandarina y jengibre. El final, todo ligereza y elegancia, se prolonga largamente con un noble amargor que evoca la mermelada de naranja amarga.

Maridajes
Este gran vino dulce marida de maravilla con un foie gras mi-cuit acompañado de una compota de cítricos. También realza las carnes blancas, como un ave asada a la naranja o una ternera en salsa de nata. En cuanto a los quesos, es el compañero ideal de los quesos azules, como el Roquefort o la Fourme d'Ambert, así como de los quesos curados de pasta prensada. Por último, hace maravillas con platos asiáticos ligeramente especiados o con postres poco azucarados a base de fruta desecada y cítricos.

Servicio y guarda
Château Climens 1996 ha demostrado, a lo largo de las décadas, una impresionante capacidad de guarda.

La elegancia y la verticalidad de un gran cru de Barsac

La finca
Situado en la región de Burdeos, Château Climens aparece mencionado en los archivos ya en 1547. Este viñedo de 32 hectáreas, clasificado como Premier Cru Classé en 1855, es célebre por su búsqueda inquebrantable de la pureza. Apodada «el Señor de Barsac», la finca pertenece desde 2022 a la familia Moitry, que perpetúa la excelencia de este cru legendario con el apoyo de Bérénice Lurton. Château Climens destaca por sus grandes vinos dulces monovarietales y por su compromiso pionero con la biodinámica.

El viñedo
El excepcional terroir de Barsac en el que se asienta la finca se extiende sobre una meseta situada a unos veinte metros sobre el nivel del mar. Las cepas, con una edad media de 38 años, prosperan sobre una fina capa de arena y arcilla rica en hierro que recubre un zócalo de caliza de asterias fisurada. Esta geología singular garantiza un drenaje natural perfecto y una regulación hídrica óptima. La totalidad del viñedo se cultiva en biodinámica, lo que favorece un equilibrio natural y una gran vitalidad de los suelos, con una densidad de plantación de unas 6500 cepas por hectárea.

La añada
La añada 1996 dio lugar a una expresión muy clásica de la finca, marcada por una hermosa frescura y una textura etérea. Menos opulenta que otras añadas, 1996 se apoyó en el terroir calcáreo para dar uvas de elevada acidez, lo que se tradujo en un perfil centrado en la tensión. La vendimia se realizó a mano del 24 de septiembre al 24 de octubre de 1996 y requirió dos pasadas sucesivas por el viñedo para seleccionar, con un rigor absoluto, únicamente las bayas afectadas por una botrytis de una pureza excepcional.

Vinificación y crianza
Château Climens 1996 se elaboró con una enorme precisión. La fermentación se llevó a cabo con levaduras autóctonas en barricas de roble francés. A continuación, el vino se crio meticulosamente durante 18 meses sobre sus lías finas, que le aportaron su complejidad aromática y su textura sedosa.

Variedad
100 % sémillon