Couvent des Jacobins 2019

La complejidad y frescura de un gran vino tinto de Saint-Émilion

La propiedad
Se encuentra en una auténtica caja de joyas, oculta a la vista pero en el corazón de Saint-Émilion, donde se revela el Couvent des Jacobins. Un auténtico recuerdo de la pequeña ciudad medieval, el Couvent des Jacobins fue construido en el siglo XIII. La propiedad ha sido reconocida por su producción de vino durante casi siete siglos. Desde 2010, Xavier Jean está al frente de la propiedad, perpetuando así la historia de esta emblemática propiedad de la denominación.

El viñedo
El viñedo del Couvent des Jacobins abarca cuatro tipos de suelo diferentes: lecho de roca caliza ubicado al este de Saint-Émilion, suelos arcillo-arenosos sobre toscas calcáreas del Fronsadais (suroeste), suelos arcillo-arenosos sobre subsuelos de costra ferruginosa (suroeste) y suelos arcillo-calcáreos (en la meseta noreste del pueblo). Por tanto, 2019 marca el último año de la conversión de la propiedad a la agricultura ecológica con el uso de preparaciones biodinámicas complementarias.

La añada
Tras las heladas de la añada 2017 y la fuerte presión de mildiu en 2018, 2019 demostró ser una añada más sosegada que los años anteriores. Dentro del viñedo del Couvent des Jacobins, el clima más templado de 2019 dio lugar a una sobresaliente añada '9'. La vendimia comenzó así el 19 de septiembre, una semana antes que en 2018, y continuó durante tres semanas, hasta el 9 de octubre. Las variedades de uva que componen la mezcla del Couvent des Jacobins 2019 mostraron una hermosa riqueza aromática, complejidad y una textura densa. Para preservar la frescura y el equilibrio de la fruta, las extracciones se realizaron con suavidad. La añada 2019 del Couvent des Jacobins se vinificó sin azufre, al igual que las añadas 2017 y 2018.

Vinificación
Vinificación 100% por gravedad, sin azufre hasta el final de la fermentación maloláctica o hasta el llenado de barricas. Maceraciones pre-fermentativas de 2 a 5 días a 8–12°C. Maceraciones totales de 25 a 32 días. Vinificación integral de los Petits Verdots con pisoneos manuales.

Mezcla
Merlot (85%), Cabernet Franc (10%), Petit Verdot (5%).

Características y consejos de cata del Couvent des Jacobins 2019

Cata
Esta añada 2019 impresiona por la frescura y la expresión aromática de las variedades de uva. La potencia y la complejidad están en primer plano, manteniendo al mismo tiempo un gran equilibrio. Según la propiedad, esta gran añada '9' se acerca a la magnífica añada 2016.