Domaine des Marnes Blanches : Savagnin "Aux Bois" 2023

Características y notas de cata del Savagnin "Aux Bois" 2023 Domaine des Marnes Blanches

Cata

Vista
Este vino blanco revela una brillantez dorada resaltada por sutiles matices verdes.

Nariz
Compleja y evolutiva, la nariz se abre con aromas de cítricos maduros como limón y ralladura de naranja, mezclados con frutas secas como la ciruela mirabel y la ciruela pasa. Con la aireación, revela notas de bollería mantecosa, corteza de pan fresco, coco en polvo y bizcocho financier, subrayadas por una mineralidad salina que recuerda al rocío marino, junto con sutiles toques ahumados, especiados y de espino blanco.

Boca
El ataque es cristalino y vivo, sostenido por una hermosa acidez. La boca ofrece una textura densa y estructurada, expresando notas de fruta amarilla. El medio de boca está marcado por una dimensión salina y mineral que recuerda a la piedra mojada y al pedernal. El final, sabroso y estimulante, se prolonga con notas refrescantes de mentol y eucalipto.

Maridaje

Este vino combina idealmente con quesos añejos de carácter como el Gouda o la Tomme al comino. También acompaña maravillosamente aves de corral en salsa cremosa de champiñones, platos de curry asiático picante, así como pescados nobles asados como el rodaballo o la lucioperca acompañados de una salsa de mantequilla.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente el Savagnin "Aux Bois" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura entre 11 y 12°C. Este vino tiene un potencial de guarda de varios años, lo que le permitirá desarrollar deliciosas notas de miel, avellana tostada y especias.

La pureza y mineralidad de un gran vino blanco del Jura

La propiedad

Fundado en 2008, Domaine des Marnes Blanches se encuentra en Sainte-Agnès, en el corazón del Jura. Dirigida por Pauline y Géraud Fromont, dos apasionados viticultores, la propiedad se extiende actualmente sobre unas dieciséis hectáreas. El domaine destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente, certificado en agricultura ecológica, y por su integración de prácticas biodinámicas. Los actuales propietarios favorecen una intervención mínima en la bodega y la preservación de viñas viejas para expresar plenamente la autenticidad de sus terruños. Este trabajo meticuloso posiciona hoy a la propiedad como una referencia emergente en su región.

El viñedo

Procedente de la denominación Côtes du Jura, esta cuvée proviene del pago "Aux Bois", situado en el municipio de Vincelles. Plantadas en 2014 a partir de una selección masal, las viñas se benefician de una exposición plenamente meridional. El terruño está formado por un complejo mosaico geológico que combina margas grises, que aportan densidad, con pedregales calcáreos ricos en fósiles marinos, garantizando una hermosa acidez y una mineralidad característica.

La añada

El año 2023 estuvo marcado por condiciones meteorológicas variables. El clima continental fresco de la región interactuó con eventos meteorológicos específicos durante las fases cruciales de la floración, el envero y la maduración, dando como resultado uvas de gran calidad y fina expresión.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza a mano. Los racimos enteros se prensan suavemente para preservar los aromas, antes de la fermentación llevada a cabo con levaduras autóctonas. El Savagnin "Aux Bois" 2023 se cría durante veintidós meses en barricas de roble de 300 litros de entre ocho y diez años de uso, evitando así cualquier marca de madera nueva. La vinificación se realiza parcela por parcela.

Variedad de uva

Savagnin (100%). Variedad emblemática e histórica de los viñedos del Jura, el Savagnin es reconocido por su capacidad de transmitir los matices de su terruño con gran pureza, ofreciendo aquí una expresión ouillée de notable frescura.