Domaine des Marnes Blanches : Vin Jaune 2018
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Descripción
Características y consejos de cata del Domaine des Marnes Blanches 2018 Vin Jaune
Cata
Vista
A la vista presenta un color dorado profundo y límpido, testimonio de su prolongada crianza bajo velo de flor.
Nariz
En nariz revela una gran intensidad aromática con complejos aromas de nueces frescas, curry, almendras y especias. Notas de cítricos confitados, manzana asada y azafrán completan este bouquet característico.
Boca
En boca se muestra amplio y magistral, dotado de una estructura profunda. A pesar de su riqueza aromática, el vino conserva una vibrante salinidad y una acidez penetrante que otorgan a la cata una frescura sorprendente. El final es interminable y fresco, con la notable persistencia característica de un gran vino de guarda.
Maridaje
Este Vin Jaune marida admirablemente con el Comté, un queso regional cuyos sabores afrutados y a frutos secos armonizan elegantemente con las notas de nuez del vino. También acompaña maravillosamente a las aves en salsa de crema con champiñones, especialmente colmenillas. Los platos especiados, los mariscos y las gougères son también excelentes compañeros.
Servicio y guarda
Se recomienda servir este Vin Jaune 2018 a una temperatura de entre 12 y 14°C. Este vino legendario, elaborado para desafiar al tiempo, puede conservarse hasta 2043 o más.
Un Vin Jaune del Jura armonioso e intenso del Domaine des Marnes Blanches
La propiedad
El Domaine des Marnes Blanches fue fundado en 2006 por Pauline y Géraud Fromont, dos jóvenes enólogos nativos del Franco Condado, en Sainte-Agnès, al sur del Jura. La propiedad abarca actualmente entre 10 y 12 hectáreas de viñedos repartidos en tres parcelas distintas. Con certificación ecológica desde 2013, la finca sigue también ciertos principios biodinámicos. Pauline y Géraud Fromont gestionan conjuntamente todos los aspectos de la producción. Galardonado con dos estrellas por la Revue du Vin de France, el dominio se ha consolidado como una referencia ineludible en la región del Jura por la pureza y expresividad de sus vinos.
El viñedo
Este Côtes du Jura Vin Jaune procede de viñas plantadas sobre las margas blancas (marnes blanches) características del terruño, una roca sedimentaria compuesta de caliza y arcilla que confiere una mineralidad específica a los vinos. La finca está situada en el sur del Jura, concretamente en la región de Sud-Revermont. Las vides tienen una edad media de unos 40 años. El viñedo se cultiva de forma ecológica con hileras enherbadas para favorecer la biodiversidad y un laboreo superficial del suelo para preservar su estructura y la vida microbiana.
La añada
La añada 2018 sigue siendo considerada un año notable para la región del Jura. Este año se benefició de una tregua frente al problema crónico de las heladas primaverales y el granizo que habían afectado a varias cosechas anteriores. 2018 ofreció a los productores un bienvenido año normal, con una vendimia generosa y sana que permitió obtener uvas de excelente calidad.
Vinificación y crianza
El Vin Jaune 2018 tuvo una crianza de 84 meses bajo velo de flor, de acuerdo con la normativa de la denominación. Esta técnica de envejecimiento consiste en dejar las barricas deliberadamente parcialmente llenas, permitiendo que se forme una fina capa de levadura natural en la superficie. Esta levadura actúa simultáneamente como protector frente a la oxidación directa y como vector de una oxidación lenta y controlada, un proceso que otorga al vino sus complejas características aromáticas. Tras la crianza, el vino fue embotellado en el icónico formato clavelin de 62 centilitros, reflejando la evaporación natural ocurrida durante estos siete años.
Variedad de uva
Savagnin (100%). Esta emblemática variedad de uva del Jura, de piel gruesa y alta acidez natural, es la única autorizada para la producción de Vin Jaune, ofreciendo una aptitud excepcional para la crianza bajo velo de flor.
