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Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2023
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Descripción
Características y notas de cata de Le Grand Pas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette
Notas de cata
Vista
El color revela un tono rojo profundo y oscuro.
Nariz
La nariz desprende aromas de fruta madura acompañados de notas especiadas, evocando los aromas típicos del sur.
Boca
Untuosa y generosa, la boca seduce por su perfecto equilibrio y sus taninos sedosos. Expresa toda la finura aromática y la frescura de su terroir de altitud, prolongándose en un final de gran intensidad.
Maridaje
Este vino tinto marida maravillosamente con platos ricos y sabrosos, como una fricasé de boletus con jamón ibérico, una chuleta de ternera con parmesano o un tajín de cordero con dátiles y miel.
Servicio y conservación
Para una degustación óptima, se recomienda decantar Le Grand Pas 2023 y servirlo a una temperatura de 16 a 17°C. Este vino puede disfrutarse ahora y se conservará hasta aproximadamente 2030.
La elegancia y frescura de un vino de Terrasses du Larzac
La propiedad
Fundado en 2003 por Julien Zernott y Delphine Rousseau, quienes siguen siendo sus propietarios en la actualidad, el Domaine du Pas de l'Escalette destaca en la región del Languedoc. Este viñedo de una veintena de hectáreas se distingue por su profundo compromiso con la biodiversidad y su enfoque respetuoso con el medio ambiente, certificado en agricultura ecológica y biodinámica. Situada al pie de la meseta del Larzac, la propiedad cultiva variedades de uva tradicionales del sur para producir vinos auténticos que reflejan la pureza y singularidad de su terroir de altitud.
El viñedo
Las viñas destinadas a esta cuvée se desarrollan dentro de la denominación Terrasses du Larzac, a una altitud de unos 350 metros. El viñedo se divide en una cincuentena de terrazas sostenidas por muros de piedra seca. Las viñas obtienen sus recursos de suelos de derrubios calcáreos que ofrecen un excelente drenaje, beneficiándose además de un microclima refrescado por las corrientes de aire procedentes de la meseta que domina el valle. La vendimia se realiza exclusivamente a mano.
La añada
El año 2023 comenzó con un invierno suave y relativamente seco, ofreciendo condiciones favorables para la brotación y el inicio del crecimiento vegetativo. La temporada continuó después con un verano más cálido, que permitió a las bayas alcanzar una madurez óptima, en particular para las variedades que requieren un calor sostenido.
Vinificación y crianza
El diseño de Le Grand Pas 2023 se basa en una filosofía de intervención mínima. La fermentación se realiza con racimos enteros para la Garnacha, impulsada por levaduras indígenas, en cubas de madera de 50 hectolitros. Tras una prolongada maceración de 21 días, la fermentación maloláctica también tiene lugar en madera. Finalmente, el vino se cría en grandes cubas de roble para refinar su estructura.
Variedades de uva
Este ensamblaje está compuesto por un 70% de Garnacha, un 20% de Cinsault y un 10% de Cariñena.
