Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2023

Características y notas de cata del Les Clapas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Notas de cata

Vista
El color revela un tono granate, a la vez claro y brillante.

Nariz
Profunda y elegante, la nariz desprende un bouquet frutal que combina arándano, mora y grosella roja, enriquecido con notas de pimienta y sutiles toques de garriga.

Boca
La boca destaca por su frescura y tensión, ofreciendo una textura ligeramente sabrosa aportada por la vinificación en racimo entero. El conjunto muestra un hermoso equilibrio estructural que se prolonga en un final gourmand y persistente.

Maridaje
Este vino tinto combina maravillosamente con platos mediterráneos y carnes sabrosas. Acompañará perfectamente un navarin de cordero, una pissaladière tradicional o un tian de verduras soleadas con chorizo.

Servicio y conservación
Para disfrutar plenamente del Les Clapas 2023, se recomienda servirlo a una temperatura entre 14 y 16°C, procurando abrirlo media hora antes de la degustación. Este vino se puede disfrutar ahora y seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2030.

Otras características
Este vino recibió una puntuación de 93/100 en la edición 2026 de la guía Revue du Vin de France.

La elegancia y frescura de un vino tinto de las Terrasses du Larzac

La propiedad
Fundada en 2003 por Julien Zernott y Delphine Rousseau, el Domaine du Pas de l'Escalette destaca en el Languedoc, Francia, por su enfoque respetuoso con el medio ambiente. Situada a una altitud de 350 metros, esta finca de veinte hectáreas se distingue por su compromiso certificado con la agricultura ecológica y biodinámica. Los propietarios actuales, Julien y Delphine, ponen de relieve un terroir único formado por terrazas de derrubios calcáreos. La propiedad se dedica a preservar las variedades de uva históricas de la región y produce vinos reconocidos por su marcada frescura, consolidándose como una referencia clave.

El viñedo
Este vino procede de la denominación Terrasses du Larzac, al noroeste de Montpellier. El viñedo se extiende a lo largo de unas cincuenta terrazas dispersas, rodeadas de muros de piedra seca conocidos localmente como "clapas". Las viñas, con una edad media de cuarenta y cinco años y conducidas en vaso, están arraigadas en suelos profundos de arcilla y caliza. Beneficiándose de un microclima fresco gracias a la influencia reguladora de la meseta del Larzac y de un sistema natural de irrigación subterránea, este terroir de altitud favorece una maduración lenta y equilibrada de las uvas, preservando al mismo tiempo una rica biodiversidad.

Vinificación y crianza
Las uvas del Les Clapas 2023 se vendimian a mano con una meticulosa selección de bayas. La vinificación sigue un enfoque de intervención mínima: la syrah se encuba en racimo entero, mientras que el carignan y la garnacha se cofermentan con una maceración de veintiún días. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en cubas de madera de cincuenta hectolitros. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en madera. El vino se cría después durante unos diez meses en cubas tronco-cónicas y depósitos de hormigón.

Variedades de uva
50% Syrah, 30% Carignan, 20% Garnacha