Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2023

Características y notas de cata del Le Pas de D. 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Cata

Vista
Este vino tinto francés revela un color intenso y brillante, con matices violáceos.

Nariz
El bouquet resulta especialmente expresivo, desprendiendo aromas de frutos rojos maduros como la cereza y la frambuesa. Notas especiadas y de pimienta se entrelazan con sutiles matices minerales y herbáceos.

Boca
El ataque se caracteriza por una agradable frescura, sostenida por taninos finos y suaves. La textura sedosa envuelve el paladar con sabores a bayas, dando paso a un final persistente y mineral, impregnado de delicadeza.

Maridaje

Esta cuvée armoniza perfectamente con la cocina mediterránea. Acompañará pescados a la parrilla, un costillar de cordero asado con hierbas o una simple carne de vacuno a la brasa. Para prolongar la experiencia de cata, este vino se combinará idealmente con una tabla de embutidos, verduras maduradas al sol preparadas en ratatouille y quesos curados de leche de oveja.

Otras características

Este vino tinto tiene una graduación alcohólica de 14%.

La expresión auténtica de un vino tinto del Languedoc

La propiedad

Enclavada en el corazón del Languedoc, la Domaine du Pas de l'Escalette fue fundada en 2003 por Julien Zernott y Delphine Rousseau. Hoy en día, los dos propietarios siguen dirigiendo con pasión esta propiedad, que se extiende sobre un viñedo de 20 hectáreas. Profundamente comprometidos con la responsabilidad medioambiental, favorecen un enfoque biodinámico para el cultivo de sus viñas, repartidas en unas cincuenta parcelas en terrazas. Sus cuvées destacan por una búsqueda constante de autenticidad, ofreciendo vinos de gran frescura que expresan fielmente la riqueza de su terroir de altitud.

El viñedo

Situado entre Millau y Montpellier, el viñedo se eleva entre 350 y 400 metros sobre el nivel del mar, en el límite de la denominación Terrasses du Larzac. Las viñas, con una edad media de cuarenta y cinco años, se desarrollan sobre suelos de canto rodado calcáreo y arcillo-calcáreos. Este terroir singular, estructurado por muros de piedra seca conocidos como clapas, se beneficia de un drenaje natural óptimo. Las viñas se cultivan con el máximo respeto por la biodiversidad, y la vendimia se realiza exclusivamente a mano.

Vinificación y crianza

Para la cuvée Le Pas de D. 2023, el enfoque de vinificación es minimalista en cuanto a la intervención. Las uvas se despalillan en un 60%, conservando una proporción de racimos enteros para aportar estructura. La fermentación, realizada con levaduras indígenas, se desarrolla durante unos veinte días en tinas de roble de cincuenta hectolitros. Finalmente, la fermentación maloláctica tiene lugar en roble, suavizando la acidez natural y aportando al vino una hermosa complejidad.

Variedades de uva

• 50% Garnacha
• 30% Garnacha
• 20% Cinsault