Domaine du Pas de l'Escalette : Mas Rousseau 2024

Características y consejos de cata del «Mas Rousseau» 2024 de Domaine du Pas de l'Escalette

Cata

Color
El vino luce un tono amarillo pálido, iluminado por delicados reflejos plateados.

Nariz
De una notable finura, el bouquet se abre con notas florales de madreselva y jazmín. Después revela aromas de frutas de carne blanca y amarilla, sutilmente realzados por toques mentolados, de cera de abeja y un matiz especiado.

Boca
El ataque es preciso y tenso, y ofrece una magnífica frescura. El vino seduce por su bella materia y su complejidad, y se prolonga largamente en un final marcado por una notable persistencia salina.

Maridajes

Este vino blanco marida de maravilla con platos de notas yodadas, como un tartar de dorada o pescado crudo. También acompaña con elegancia aves con limón confitado, así como quesos frescos o de pasta prensada.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente el «Mas Rousseau» 2024, lo ideal es servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Este vino puede disfrutarse ya, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2032.

La expresión salina y floral de un vino blanco del Languedoc

La finca

Enclavado en el corazón del Languedoc, el Domaine du Pas de l'Escalette fue fundado oficialmente en 2003 por la pareja de viticultores Delphine Rousseau y Julien Zernott, que siguen siendo sus propietarios en la actualidad. Situada a 350 metros sobre el nivel del mar, esta finca familiar abarca unas veinte hectáreas de viñedos en terrazas. Profundamente comprometida con la protección de su entorno, cuenta con las certificaciones ecológica y biodinámica. Se distingue por su voluntad de poner en valor variedades históricas del sur en terruños de altitud, dando vida a vinos reconocidos por su frescura y su tensión.

El viñedo

Clasificada como IGP Pays de l'Hérault, esta cuvée monoparcelaria procede de una única viña de 30 áreas situada en el valle de Pégairolles de l'Escalette. Las vides, propagadas mediante una selección masal de cepas viejas, prosperan a 350 metros de altitud en terrazas de derrubios calcáreos sostenidas por muros de piedra seca conocidos como clapas. Cultivado en ecológico y biodinámico, con una poda respetuosa y rendimientos limitados, este terruño de altitud goza de un clima fresco que favorece una maduración lenta y equilibrada de la uva.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza a mano para preservar la integridad de las bayas. En bodega, la filosofía es de mínima intervención, sin clarificación ni estabilización. La fermentación alcohólica del «Mas Rousseau» 2024 se lleva a cabo en fudres con levaduras autóctonas, seguida de la fermentación maloláctica. A continuación, el vino se cría sobre lías finas en fudres de madera de 400 a 600 litros durante algo menos de nueve meses, lo que le aporta complejidad y textura sin restar pureza a la fruta.

Variedad

Este vino se elabora exclusivamente con carignan blanc (100 %).