Domaine Guillaume Overnoy : Chardonnay Assemblage 2022

Características y notas de cata del Chardonnay "Assemblage" 2022 Domaine Guillaume Overnoy

Cata

Vista
Este vino blanco presenta un color dorado pálido, que recuerda a la paja clara. La ausencia de filtración puede dejar visible una ligera materia en suspensión.

Nariz
El bouquet es preciso y mineral. Se abre con aromas de frutas blancas maduras como la manzana y la pera, realzados por notas cítricas. La aireación revela sutiles toques mantecosos, almendra, avellana, así como matices de tiza y piedra.

Boca
Fluido y directo, el paladar ofrece una hermosa tensión estructurante. Los sabores frutales se acompañan de una salinidad mineral en la mitad de boca, ofreciendo una textura que recuerda a la piedra. El final persiste largamente sobre notas cítricas y minerales.

Maridaje

Este vino combina idealmente con una cocina sencilla, como pescado blanco asado o pescado servido con beurre blanc, vieiras u ostras. También va bien con aves asadas, verduras de raíz asadas, platos a base de setas, o quesos de cabra suaves y quesos frescos.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este Chardonnay "Assemblage" 2022, se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12 °C, teniendo cuidado de decantarlo o airearlo durante unos veinte minutos antes de la degustación. Puede disfrutarse ahora o guardarse en bodega hasta aproximadamente 2032.

La expresión mineral de un terroir de Côtes du Jura

La propiedad

Ubicado en Francia, el Domaine Guillaume Overnoy fue fundado en 1982 por Jean-Louis Overnoy, quien transformó la granja familiar en un viñedo de pleno derecho. Desde 2014, su hijo Guillaume Overnoy está al frente de la propiedad, trabajando estrechamente con su padre. Esta propiedad del Jura, certificada en agricultura ecológica, se extiende sobre poco más de cinco hectáreas. Destaca por su filosofía de mínima intervención, buscando expresar con precisión la complejidad de los terroirs locales mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente.

El viñedo

Las uvas provienen de varias parcelas ubicadas dentro de la denominación Côtes du Jura, en el corazón del sur del Revermont. El viñedo florece sobre terroirs variados compuestos de margas jurásicas, arcilla y formaciones calcáreas. Las viñas, algunas de las cuales tienen alrededor de cincuenta años, se benefician de altitudes que van entre los 250 y los 320 metros, así como de exposiciones al sur y sudoeste, favoreciendo una insolación óptima y un drenaje natural. El viñedo se cultiva bajo certificación ecológica, promoviendo la biodiversidad y suelos vivos.

La añada

El año 2022 ofreció condiciones climáticas suaves en la región. El ciclo vegetativo se benefició de precipitaciones adecuadas durante las fases cruciales de desarrollo, seguidas de suficiente insolación durante el período de maduración. Las temperaturas moderadas permitieron que las bayas madurasen de manera equilibrada.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chardonnay "Assemblage" 2022 se basa en fermentaciones espontáneas provocadas por levaduras autóctonas. Tras un prensado directo sin maceración con los hollejos, el vino se somete a un prolongado período de crianza de alrededor de veintidós meses en barricas de roble de entre diez y veinte años. Durante este tiempo, el vino reposa sobre sus lías finas con rellenados regulares, trasiegos y bâtonnage, preservando así un ambiente reductor. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva

100% Chardonnay